农贸市场的牛肉问题多吗

　　蛋白质含量高的牛肉越来越受到人们的青睐，在肉类消费中所占的比例也不断提高。那么农贸市场的牛肉问题多吗？
　　不多，一般正规的农贸市场所卖的牛肉，市场管理方会检查屠宰检疫检验证.卫生许可证.营业执照等，可以放心。
　　怎么挑选新鲜牛肉?
　　牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢?
　　1.观色泽
　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　2.闻气味
　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。
　　变质肉：有腐臭味。
　　3.摸黏度
　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　4.探弹性
　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
　　5.查肉汤
　　良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
　　6.怎么区分老、嫩牛肉：
　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
　　7.怎么分辨注水牛肉：
　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
　　8.个人购买心得：
　　想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
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