全麦面包的种做法一款低卡低热又营养的
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一、红糖全麦核桃包
食材
面包粉150克、无盐黄油22克、盐2克、全蛋液16克、核桃仁50克、全麦面粉50克、红糖40克、酵母粉3克、纯牛奶115克。
做法
1、牛奶和蛋液放入面包桶内，放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。
2、安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。
3、面团揉至扩展就可以了，收圆。
4、烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
5、揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎，揉匀。原味面团也滚圆。
6、再把两种面团分别分成3等份，滚圆。
7、取一份擀开，翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。
8、卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。
9、取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。
10、擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。
11、包起来，捏紧接口，稍微搓一下。
12、接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。
13、发酵至原来的1.5倍大，表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
14、放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。
二、黑芝麻全麦吐司
食材
高筋面粉200g、全麦粉80g、全蛋液30g、牛奶155g、糖粉40g、酵母4g、盐4g、熟黑芝麻碎30g、熟黑芝麻30g、黄油30g。
做法
1、将除了熟黑芝麻粒和黄油以外的材料按先液体后固体的顺序投入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；
2、程序结束后，加入30g黄油，再启动一个20分钟和面程序；
3、取出面团，手动揉面十分钟左右，揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；
4、面团撕成大块，重新投入面包机桶，加入30g熟黑芝麻，启动和面程序，揉匀即可停止；
5、将面团稍微整形放面包机中，发酵一小时左右至2.5倍大（手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了）；
6、发好的面团排气揉圆，等分成三份，醒发15分钟；
7、擀成椭圆形，翻面、自上往下卷起，醒发15分钟，再次将面团擀成椭圆形；
8、翻面，从上往下卷起，放入模具（三能450g）；
9、将吐司盒放在烤箱中，烤盘中放一碗开水，进行二次发酵，发酵至模具八分满，盖上吐司盖；
10、入烤箱，上下火200度，烤制35分钟，烤好的面包震两下即可轻松脱模，待面包完全冷却后放保鲜袋中密封保存；
三、全麦豆腐面包
食材
高粉175g、豆腐80g、盐5g、砂糖10g、全麦面粉75g、酵母5g、水138g。
做法
1、把豆腐掰成小块。（选用含水量少的豆腐。）
2、原料除了酵母外倒入厨师机中，先用慢速将面揉成小团，再加入酵母粉。
3、先用低速揉均匀，然后用中速揉到面团可拉出大片薄膜，然后收圆基础发酵。
4、盖保鲜膜发酵至2-3倍大。
5、取出面团，排出空气后滚圆后放入发酵筐内。（筐内事先筛入一层面粉。）
6、发酵至两倍大小，倒扣在烤盘内，然后割上刀口。
7、放入预热好的烤箱，上下火230℃，30分钟左右，烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
四、蔓越莓全麦面包
食材
全麦面粉120g、黄油30g、水160g、高筋面粉120g、蔓越莓干45g、高活性干酵母4g、盐5g。
做法
1、将所有粉末倒进容器里，加水，面包机揉制30分钟。
2、将面团放在容器里，盖上保鲜膜或湿毛巾，发酵至两倍大。
3、加入熔化的黄油，加入蔓越梅干,揉30分钟左右。
4、放在案板上擀成长方形，第二次3折后，擀开成长椭圆形。
5、自上而下卷成类似橄榄形，收口捏紧。
6、放在烘焙纸上，二次发酵至两倍大。
7、用利刃在表面划几个口子，预热烤箱200℃。
8、发酵好的面团进烤箱，15分钟左右，或至面包表面成棕色撒上糖粉即可。
五、芝麻酸奶全麦包
食材
高粉150g、全麦面粉100g、原味酸奶100g、牛奶48g、鸡蛋25g、黑芝麻500g、蜂蜜200g、椰丝适量、盐3g、糖33g、酵母4g、黄油20g。
做法
1、将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟， 再放在阳光下晒干； 再重复两， 三次；
2、准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末；
3、倒入锅中适量的蜂蜜， 将它加热到八十度左右，将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀；
4、所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油，将面团揉出光滑面膜即可；
5、放入面盆中， 盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成；
6、平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟；
7、准备好的蜂蜜芝麻馅料，将馅料包入面包中， 整理成型；
8、最后发酵：放入烤箱中， 烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低， 请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵；
9、待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液， 撒点椰丝；
10、放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 15分钟即可。
六、全麦核桃花包
食材
金像高筋面粉200克、穗城全麦粉50克、即发干酵母3克、白糖30克、盐2克、奶粉10克、水145克、黄油20克、核桃仁适量、黄油适量。
做法
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
2、当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
3、发好的面团将面团排气后，分割成40克每份，揉圆盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。
4、将面团擀成圆形，每二片为一组，二片重叠放在一起，中间沾少许高筋面粉。
5、用锋利的刀切出均匀的5刀或6刀。
6、最后发酵结束后，在面包中间放1颗核桃仁，轻轻将核桃仁压入。
7、放入预热好180℃的烤箱中层，上下火烤15分钟，出炉后立即在面包表面刷一层熔化的黄油。
七、肉桂果仁全麦包
食材
高筋面粉200g、全麦粉70g、细砂糖20g、盐1/2小勺、肉桂粉1/2小勺、鸡蛋1个、速发酵母粉4g、牛奶70g、无盐黄油15g、牛奶100g、高筋面粉20g、葡萄干100g、核桃仁60g、黄油适量、肉桂粉1大勺、砂糖3大勺。
做法
1、准备汤种：将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火，小火边加热边搅拌，直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；
2、将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里；
3、再加入全麦粉70g和高筋面粉200g，并在面粉顶部挖个小坑，小坑里放入酵母粉；
4、启动＂和面＂功能，敞开盖揉面20分钟，和面结束后加入提前软化的黄油；
5、盖上盖子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干。
6、选择＂粗粮面包＂功能，重量700g，烧色＂浅＂，启动面包机，开始＂搅拌1＂（因为要自动撒料，所以盖上盖子）；揉面到25分钟左右时，自动撒入馅料，此时打开盖子，让面包机继续揉面；
7、＂搅拌1＂结束后，按＂启动/停止＂键，暂停面包机；拿出面团，轻轻滚圆，并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁；
8、将面团放进面包桶，按下＂启动/停止＂键，面包机继续工作，开始＂发酵1＂；
9、＂发酵1＂结束后，面包机短暂进行＂搅拌2＂。结束后，暂停面包机，取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。其间，密切注意面包机，一旦自动开始工作，再次按下＂启动/停止＂键，暂停面包机，直到整形结束；
10、松弛后的面团，收口朝上擀成长舌状，并自上而下卷起来，宽度和面包桶的宽度差不多，捏紧收口；
11、取出搅拌桶里的搅拌刀，将面包卷放入面包桶，并轻轻略压实；盖上盖子，按下＂启动/停止＂键，面包机继续工作，开始＂发酵2＂和＂烘烤＂，等着面包烤好就行了。
12、＂烘烤＂结束后蜂鸣响起，按键停止，打开面包机，检查烘烤程度，如果感觉不足，可以再启动一个烘烤程序，加烤5、6分钟。
13、面包快烤好的时候，融化一些无盐黄油，并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀，放在大盘里备用；
14、烤好的面包立即脱模，放到网架上（用隔热手套哦）；趁热刷上一层厚厚的化黄油；
15、再将面包放在大盘里，顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖，冷却1小时以上切片。
八、奶香全麦面包
食材
全麦面包粉250克、鸡蛋1个、黑芝麻适量、橄榄油15克、糖12克、盐6克、发酵粉4克、牛奶140克。
做法
1、把全麦面包粉放入大盆，放入其它全部的配料。
2、用力揉15分钟左右，成光滑的面团，放在温暖处，发酵至原来的二倍大。
3、排气，分成2份，揉圆，松弛15分钟。
4、取其中一份，擀成橄榄形面片，翻转一面，从上往下卷起。
5、放入烤盘，烤箱内放一碗热水，放入烤箱开始二次发酵。
6、发酵完成的面团，表面刷些清水，等待片刻。
7、等面团表面产生黏性后，撒些黑芝麻.。
8、放入预热好200度的烤箱，烤23分钟左右，到表面金黄即可。
九、燕麦全麦面包
食材
中种面团：全麦粉200克、安琪酵母3克、水135克。
主面团：全麦面粉120克、盐4.5克、鲜奶50克、糖粉20克、玉米油10克、全蛋一枚
配料：燕麦60克、蛋液8克。
做法
1、把酵母用水溶化后把中种的材料搅拌揉成光滑的面团放入温暖处2-3个小时进行发酵。冷藏发酵10左右。
2、检查面团发酵至2.5倍左右。
3、然后把主面团的面除了油外和好后和发酵好中种面团揉在一起，揉至光滑后放入油反揉，揉至光滑后进行二次发酵，大约50分钟-1小时。二次发酵好的面团反复揉好进行醒面10分钟左右。
4、醒好的面擀成长椭圆的薄片，然后卷成卷。
5、放入垫了锡纸的烤盘进行最后的醒发。可以放烤箱发酵挡，也可以保鲜膜盖着放温暖处醒发。
6、醒发一倍以上拿出刷上蛋液。
7、撒上燕麦片装饰一下，烤箱预热200度上下火中档烤20-22分钟左右。
十、全麦面包
食材
全麦面粉300g、水185g、干酵母4.5g、白糖12g、橄榄油12g、盐6g。
做法
1、将全部材料放入面包桶，启动和面程序揉面10分钟揉成光滑的面团。
2、启动发酵模式，时间为1小时30分钟。
3、发酵结束后取出面团。
4、揉匀排气，分割为两份，醒15分钟。
5、用擀面杖将面团擀成长形面皮，再从一边慢慢卷起。
6、卷好后再进行一次发酵，38度，40分钟。
7、发酵好的面团放入预热好的烤箱，200度，烤20分钟左右。
8、烤至表面金黄即可。
十一、核仁葡萄干全麦面包
食材
高筋面粉200克、全麦面粉100克、发酵粉5克、黄油28克、牛奶130克、蛋液50克、盐4克、糖25克、核桃30克、葡萄干30克。
做法
1、除了黄油以外的材料全部放入面包机中，启动一个和面程序，约20分钟，静置20分钟；
2、加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序；
3、搅拌好的面团放入盆中，盖上保鲜膜， 冷藏发酵到2.5-3倍大；
4、发好的面团拍气后分割成三小份团成圆形，饧上15分钟，饧好的面团擀成扁长条；
5、再长条片上放上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干，再卷下来， 将连接处按压收紧；
6、将整理成长棍的面包放在饧发的模具上，表面喷些水；
7、放入烤箱中，启动烤箱的发酵程序； 9. 约40分钟过后， 面包的第二次发酵就完成了， 在面包表面斜划几刀；
8、再在表面上筛些高筋面粉； 再在表面上筛些高筋面粉；
9、烤箱预热160度好， 放入烤箱中， 烘烤20分钟，新鲜美味又营养的全麦面包棍就完成了。
十二、中种全麦红豆面包
食材
高筋面粉200克、全麦粉50克、细砂糖30克、酵母1小勺、牛奶70克、盐3克、鸡蛋30克、水70克、黄油20克、豆沙馅适量。
做法
1、将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2、发酵好的面团取出，回温。
3、将中种面团揪成小块，与主面团材料混合放入面包机。
4、后油法揉面，揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
5、分割成6份，松弛20分钟，取一份，放入适量豆沙馅，封好口，包好。
6、将包好馅的面团放入烤盘，放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
7、烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，180度烤20分钟。
十三、全麦亚麻籽面包
食材
黑麦仁65克、葵花籽仁50克、亚麻籽2汤匙、酵母粉5克、温水50ml、粗全麦粉45克、水200ml、温水100ml、酵母粉10克、蜂蜜半汤匙、盐1茶匙、粗全麦粉60克、细全麦面粉180克。
做法
1、浸泡液做法：将黑麦仁、葵花籽仁和亚麻籽放入容器里，200ml水烧开后淋入，拌匀，盖上毛巾浸泡12个小时以上。
2、酵头的做法：将酵母粉5克放入50ml的温水（37度）里熔化成酵母水。
3、酵母水和全麦粉一起放入容器里，拌匀，盖上毛巾发酵12个小时以上。
4、面团的做法：酵母粉10克放入100ml温水（37度）里熔化成酵母水。
5、将浸泡液倒入酵头容器里，倒入酵母水。
6、用木铲将原料全部拌匀，2加入盐、蜂蜜和两种全麦粉。
7、揉成面团，盖上毛巾发酵成2倍，需大约一个小时。
8、将面团揉成长形，放入1.5升的土司模里。
9、再发酵至2倍大。在发酵好的面团上抹上一层水，撒上葵花籽仁和亚麻籽，
10、放入烤箱下层烤35分钟。
十四、全麦杂粮乳酪面包
食材
高粉140克、全麦粉100克、燕麦10克、红糖30克、水120至140克、盐3克、酵母3克、鸡蛋液30克、黄油15克、奶油奶酪150克、糖12克、葡萄干20至30克、椰蓉一小勺、燕麦适量、杏仁片适量、芝麻适量、蜂蜜水适量。
做法
1、把除黄油酵母外的材料和成团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。
2、加酵母用面包机揉10分钟，再加黄油揉约15分钟，揉成能拉开薄且不易破的膜。
3、放回面包机，盖上湿布室温20几度开始一发。
4、这时可以来做奶酪馅，奶油奶酪室温软化，加糖用刮刀搅拌顺滑，加入切碎的葡萄干和椰蓉拌匀。
5、发到约2倍大，戳一个洞不回弹可很缓慢地回弹就发好了，如果很快回弹说明没发好，如果塌陷说明发过了。
6、取出面团后用手掌根部排一下气后分两份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15-20分钟。
7、取一块擀开后翻面，擀成方形，并压薄底边。
8、取一半馅料涂开，从头上卷起，封住接口。
9、做好后排入烤盘，刷一层薄的蜂蜜水，不用太多，为的是粘住杂粮。撒上一层杂粮。
10、放烤箱，下面放一盘热水，不时地换一下。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。
11、约20分钟后取出用锋利的刀片割包。也可以完全发后割包。
12、再次放回烤箱发酵至1.5倍-2倍大。
13、180度中层20分钟，中间视上色加盖锡纸。
十五、红糖桂圆全麦面包
食材
全麦面粉40g、高筋面粉160g、酵母3g、盐3g、红糖22g、黄油15g、桂圆干30g。
做法
1、桂圆肉用温水泡软。
2、泡桂圆的水倒出来，沥干桂圆肉。用泡桂圆的水120g，倒入红糖里面。
3、稍微加热一点，让红糖完全化开，然后放凉备用。
4、盆里加入所有材料（桂圆除外），揉光滑后加入桂圆揉里面再次揉光滑。
5、盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，取出揉匀排除空气，分成均匀的2份，揉圆后松弛10分钟。
6、取一个小团，擀成长椭圆状，压薄底部抹点水，由上往下卷起来，口子收紧。
7、做好后放在烤盘上再次发酵，发到2倍大。
8、用刀片割口子，撒上面粉，放入预热好的烤箱180度，中层，20分钟左右即可。