无公害香菜老了还有营养吗

　　无公害香菜为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。具有一定的药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称＂芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢＂。
　　现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
　　如果香菜老了，其含有的挥发油、挥发性香味物质以及各种维生素都会有损失，而且必定会随老化的程度升高而增高。因此，为了营养以及特有的功效，食用无公害香菜最好吃嫩的，其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
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