美团外卖的现状存在问题及发展前景

　　【摘 要】美团外卖是美团网旗下的网上订餐平台，自2013年11月上线以来，就以极快的速度发展成为当前中国使用用户最多的外卖平台之一。其不容小觑的市场占有、多入口协同效应的流量优势、专业的后台技术支持和追求协调发展的运营模式，使美团外卖形成了具有自身特色的商业竞争优势。但其高速发展的同时，还存在着外卖商品的卫生不能保证和外卖一次性餐具造成环境污染的问题。但是，美团外卖也在积极面对问题，解决问题。促进其外卖平台的商品多样化，着力安全与品质，并开展青山计划，注重环境保护，关注特殊人群，肩挑社会责任，使美团外卖的发展前景更为广阔。
　　【关键词】美团外卖；安全与品质；环境保护；社会责任
　　一、美团外卖的现状
　　（一）不容小觑的市场占有
　　根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比保持10.7%左右的增长。而中国烹饪协会会长姜俊贤在2018年1月18日称，2017年全国餐饮收入已经超过3.9万亿元，其中外卖是最受关注的，2017年中国外卖市场规模突破2000亿元，增长速度迅猛。美团外卖交易总额在2017年达到1710亿，外卖线上大盘达到3000亿，餐饮业整个大盘为39000亿。商家覆盖量超过200万家。现在每4位中国网民中就有1位是美团外卖用户。随着滴滴外卖上线，无锡也成为首个四大外卖平台集体上线的城市。5月10日，据DCCI发布的《无锡市网民网络外卖服务使用状况调查》显示，美团外卖占无锡市场份额的51.6%，居于首位。
　　（二）多入口协同效应的流量优势
　　据外卖行业研究报告显示，外卖行业市场正呈现出＂平台效应初现外卖O2O入口多元化＂的趋势，而美团外卖是典型的多入口平台。＂多入口协同效应＂是指除了美团外卖APP，用户还可以通过美团APP、大众点评APP、手机QQ、微信等平台享受美团外卖提供的订餐服务。例如，当用户手机并未下载专门的订餐APP时，微信里的美团外卖小程序就可以成为美团外卖获取客户的主要途径。当前，获取有效流量是线上商家最核心的关切，而获取成本也越来越高。美团外卖以＂多元化入口＂，衔接起互联网用户驻留的流量平台，在用户驻留的网络环境中形成订单转化，形成了自己的独特高效的商业优势。
　　（三）专业的后台技术支持
　　当前，美团外卖的标语为＂美团外卖，送啥都快＂，这句标语也展现了外卖平台的核心价值，即高效率地为顾客匹配合适的餐饮服务、完成物流配送和满足顾客的用餐需求。每一个环节，都强调＂更有效率＂，而要做到这些环节的＂更有效率＂都离不开技术。例如，美团外卖平均每单配送时长28分钟，可以在50毫秒内为外卖骑手提供最优化的配送路径，也可以准确模拟了实际配送，让用户通过手机了解配送进展等。另外，美团外卖还为商家后台提供多方位优越的技术运营支持，以实现用户需求与商家供给的匹配，促成有效的商业转化。
　　（四）追求协调发展的运营模式
　　截止2018年1月，中国外卖平台商户接入率仅32%，远低于互联网用户渗透率。这意味着，不少传统餐饮商家依然没有接受外卖模式，外卖行业仍有巨大的发展空间。所以，为了鼓励传统餐饮商家积极转型，充分利用起互联网外卖平台的流量和资源，实现＂线上+线下＂协调发展，美团外卖可以为商家提供经营数据、顾客分析、流量分析等全方位技术支持，使其更为高效地开展线上外卖业务。美团外卖还可以为入驻商户提供经营报告，如分析该商家的顾客、订单以及热门菜品的分布情况，分析顾客构成等，帮助商家挖掘更多潜在用户和留住老顾客，并对商家进行体检，改善店铺运营质量。
　　二、美团外卖发展中存在的问题
　　（一）外卖商品的卫生安全不能保证
　　美团外卖平台上有多家外卖店无证照、证照不符、卫生环境恶劣甚至被责令关停一事，引起广泛关注。其次，在外卖配送环节，美团外卖虽然有章程和制度规定该平台的外卖骑手必须持有健康证上岗，但是在后续的骑手管理中并没有进行严格的监督和检查。许多骑手的健康证已经过期，或者照片和身份信息都已模糊，如2018年的骑手工作还在用着2016年的健康证。关于骑手的岗前培训也多是形式化的存在，所以骑手对与外卖食品安全和骑行安全的意识也相对薄弱。关于＂外卖箱消毒制度＂，也很少有骑手会主动去遵循，对外卖箱进行定时、定点地清洁和消毒，导致大多数外卖箱上满是破损和污渍。
　　（二）外卖一次性餐具造成环境污染
　　2017年9玉1日，重庆绿联会以造成资源浪费和环境污染为由将美团外卖和饿了么、百度外卖所属的三家公司告上法庭，绿联会认为：外卖订餐平台上存在经营模式缺陷，未向用户提供是否使用一次性餐具的选项，致使用户在直接点餐的情况下系统会默认为其配送一次性餐具，造成巨大的资源浪费和极大的生态破坏。这是国内第一起外卖平台因环境污染问题被起诉的案件，说明因外卖造成的环境污染问题已经引起社会的关注。之后，美团外卖宣布启动＂青山计划＂，美团外卖APP上＂不需要一次性餐具＂选项正式上线，美团外卖做出的这些措施，即可视为其对绿联会诉讼的积极反馈。但是外卖对环境所造成的污染，并不是上线这一个＂不需要一次性餐具＂的选项所能解决的，外卖的塑料包装盒仍是我们当代环境的一大污染。
　　三、美团外卖的发展前景
　　（一）外卖商品多样化，着力安全与品质
　　随着外卖行业的不断发展完善，除送餐服务外，美团外卖更尝试满足消费者生活方方面面的需求。如母亲节当天可以通过美团外卖平台的同城花店订花，送给自己的母亲。另外，用户的消费时段也不仅仅局限于＂三餐＂，下午茶、夜宵等时段也成为顾客需求的高峰期。在满足用户对于外卖品类要求的同时，美团外卖也积极提高买卖平台的商品质量。目前美团外卖平台中，超过1/4的订单来自于品牌商户，这也是2017年外卖发展的一大显著改变，即大品牌商户占有外卖平台的比重越来越大，品牌商户的话语权进一步增强，更有利于形成优胜劣汰的竞争机制，杜绝＂脏乱差＂商家。
　　（二）开展＂青山计划＂，注重环境保护
　　2017年8月31日，美团外卖的＂青山计划＂一期将开展六项工作，即除了在美团外卖APP上增加＂不需要一次性餐具＂的選项外，还开展了其他活动计划，为环境保护贡献自己的一份力量。如设立＂首席环保官＂一职，成立专门团队负责推动＂青山计划＂的规划与落地；继续和政府部门、科学机构、公益组织等一起策划推动＂环保餐盒包装推广工程＂，并承诺为使用＂环保餐盒包装＂的餐饮企业点亮环保标识，增加筛选项；设置公共邮箱用来接受大众建议和群众监督等。＂青山计划＂使社会看见了美团外卖敢于面对、积极解决问题的态度和决心。
　　（三）关注特殊人群，肩挑社会责任
　　外卖平台的出现及发展，为中国特殊人群的用餐问题提供了解决途径。据《2017中国外卖发展研究报告》指出，外卖解决了约1600万老人用餐问题。而随着美团外卖品类的不断丰富，除餐饮服务外的其他居家养老服务类别，也可逐渐通过其平台实现。同时，在家长忙于工作的暑假期间，外卖平台帮助了约500万的孩子通过外卖解决吃饭问题。而全国也有近715万医护人员会订外卖到医院，满足其用餐时间不固定的用餐需求。另外，在年轻人群当中，加班族与单身人士的用餐也大量依靠于外卖平台。报告显示，外卖成为2322万加班族的＂深夜食堂＂，晚7点后定外卖到工作地点的依旧大有人在，而在我国2亿单身人士当中，1.3亿曾在美团外卖订餐。
　　【参考文献】
　　[1] 张玉坤.新媒体环境下的餐饮消费方式——以美团外卖为例[J].湖北函授大学学报.2016（15）.
　　[2] 孙继伟，孔蕴雯.外卖O2O平台商业模式比较——以饿了么、美团外卖、到家美食会为例[J].企业管理.2016（02）.