炒粉条时最忌讳焯水后直接炒多加步粉

　　粉条和五花肉，历来被称为最神奇的组合！五花肉炖粉条，做法看似简单，却俘获了不少吃货的胃，肉末烧粉条，经典中的经典！美味虽好，但是做起来却非常考验烹饪者的技术和经验，稍有不慎粉条就会粘在一起，弄不好还会粘在锅底……
　　想要做好的粉条根根顺滑，不粘锅，还得入味，这就需要一丢丢小技巧！其实也不复杂，只要注意一些小细节，就能轻松解决这个问题！我们以【肉末烧粉条】为例，一起看看小简是怎么做的吧……
　　所需食材：五花肉，粉条，葱姜蒜末，料酒，郫县豆瓣酱，香葱末，酱油，老抽，食用油。
　　做法，1：五花肉切末，加点料酒，酱油，胡椒粉，一丢丢淀粉抓匀，腌制一会。
　　2：炒锅加入清水烧沸，下入粉条汆烫30秒，马上捞出控干水分，（详细步骤在下面）。
　　3：另起锅烧热，加入少许底油，爆香五花肉末，葱姜蒜，再加入豆瓣酱炒香。
　　4：沿锅边烹入少许的料酒，酱油，下入粉条翻炒，加点老抽调色，少许盐调味。
　　5：翻炒均匀后，撒上一把香葱末，淋点葱油，马上出锅就可以了。
　　大厨小窍门：
　　1：想要解决不粘锅的问题，咱们先从根源入手，浸泡粉条时，最忌讳用热水，不管是炒粉条，还是炖粉条，都要用冷水泡，这是最基本的。
　　2：很多人都是焯水后直接就炒，这是不对的，应该这样做，焯水时在水中加点老抽，食用油，下入粉条后汆烫30秒，马上捞出放在盆中，再加入少许的陈醋，然后加入没过粉条的清水，浸泡10分钟，捞出沥干水分。
　　3：炒制之前，先用热油润一下锅，再就是炒制时油温不要太高，避免出现下锅就粘锅底的问题。
　　技术要领总结：炒粉条时，最忌讳焯水后直接炒，这样不光很难炒，而且炒好后还粘成一坨，难看又难吃！正确的做法，小简前面已经讲到，您get到了吗？多加这1步之后，保障炒好的粉条根根顺滑，根根分明，绝不会粘锅！