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百香果的贮藏工艺


  西番莲是典型的呼吸跃变型水果,乙烯释放量很高,20℃下呼吸高峰期乙烯释放量1小时达160~370微升/千克。采收后容易失重变质,室温条件下7~10天果皮就失水皱缩,易受病菌侵染而腐烂。 百香果的贮藏工艺是怎样的呢?
  (1)适时采收
  鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果,这时果可得到充分发育。果少时每周收果1~3次,成熟高峰期则需每天收集,以免果失重和影响加工品质。据史宏财(1987)测定,自然落果发生前后一天果汁含量最高(42.5%)。及时拾果可减少失重10%~20%,香气也最浓。收果时受雨露湿润的果,宜置干燥阴凉处阴干,以免罹病腐烂。若不立即加工,则需低温贮藏。
  (2)贮藏条件
  百香果对低温较为敏感,在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉,6.5℃、相对湿度85%~90%可贮藏4~5周。
  (3)紫果百香果的催熟转色
  市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果,会很快失水皱缩并易被病菌侵染。若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟,可大大延长贮藏期。Arjona(1991)推荐,在开花后35~60天采收(此时果的紫色10%以下,不符合上市要求),在10℃贮藏10天使其后熟,再用10毫克/升乙烯处理35小时,然后在21℃中放48小时,就可形成蔓熟果特有的紫色,紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。
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