白酒也有派系之分浓香型白酒的三大派系

　　今天为大家介绍浓香型白酒的三大派系区别：川派、江淮派和北方派。
　　一、川派浓香型白酒
　　川派型的浓香白酒，在口感特征上＂浓中带有陈味或酱味＂。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
　　泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；
　　五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；
　　剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；
　　全兴大曲84
　　全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；
　　沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。
　　川派型酒企通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。这个名词不仅看起来很复杂，事实上操作起来也非常复杂。
　　它指的是在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于——因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟＂好中选好，优中取优＂。
　　二、江淮派浓香型白酒
　　这个流派又被称之为＂纯浓派＂或＂淡雅浓香派＂。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有＂酱味＂或＂陈味＂，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
　　洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；
　　古井贡酒前香好，香浓，味长；
　　老古井贡酒
　　双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；
　　宋河粮液味清雅、有窖陈香。
　　江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。
　　不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。
　　三、北方派浓香型白酒
　　代表产品
　　河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒
　　河套王酒
　　北方流派的特点是介于＂川派＂和＂江淮派＂之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。＂北方派＂酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
　　河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些＂北方派＂浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。