说起肥肠，真是让人又爱又恨。爱是因为好吃，蒜泥凉拌，辣椒爆炒，炖个豆腐，更有焦溜肥肠、干炸大肠、九转大肠，咬一口脆爽弹牙，嚼起来口舌生香，是解馋下酒的不二之选。恨是因为肥油太多，吃多了不健康，处理不好还有股子异味。其实大肠处理起来并不复杂，有人碱面搓洗，有人白醋浸泡，但效果都不理想，最彻底的办法是把大肠翻过来，用面粉搓去肥油，也带走了腥膻异味。处理完毕的大肠可卤可炒可炖，随你的喜好就可。今天就教大家做一道经典的辣炒大肠。 1、处理干净的大肠用卤水煮熟，切滚刀块。卤制时要凉水下锅，加葱姜八角料酒盐，卤制20分钟即可。嫌费事就买熟的，自己清除一下肥油再焯一遍水就行。 2、干辣椒掰成段，葱姜切末，蒜切片，蒜的量要大一些。青红椒切块，木耳泡发洗净。 3、热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，放入酱油，豉香出来后倒入肥肠，加入50克左右的料酒，大火翻炒片刻，让挥发的料酒进一步带走大肠的异味。 4、放入青红椒和木耳，加适量的白糖、盐、白胡椒粉翻炒至青红椒断生，放入少许鸡精，勾薄芡，淋上香油即可出锅装盘。