贵州辣子鸡怎么做

　　工具/材料
　　公鸡/童子鸡1kg
　　花溪辣椒10-15个
　　菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉、生抽。香油、高汤
　　操作方法
　　01:
　　与四川辣子鸡不同的是，贵州辣子鸡要用自制的糍粑辣椒。
　　02:
　　制作糍粑辣椒很简单，取干辣椒，放入锅中，大火煮一小时后捞出。
　　03:
　　用剪刀把辣椒剪开，沥干水分。
　　04:
　　和适量的蒜瓣、姜片一起放入擂钵，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雏形了。
　　05:
　　热锅起油，油七成熟时放入糍粑辣椒。
　　06:
　　加盐，翻炒至辣椒变色后，盛出备用。
　　07:
　　接下来处理鸡块。将鸡斩成3厘米见方的小块，用少许盐拌匀。
　　08:
　　热锅起油，炒至断生。
　　09:
　　然后倒入高汤，量以没过鸡块为佳。
　　10:
　　中火焖煮20分钟，直至汤汁基本收干。
　　11:
　　另起一口锅，热油中放入蒜末、花椒、豆瓣酱、姜片与焖好的鸡块。
　　12:
　　然后加入糍粑辣椒炒匀。
　　13:
　　再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油，炒匀。
　　14:
　　起锅装盘，最后撒一点葱结。
　　特别提示
　　糍粑辣椒在贵州是非常受欢迎的一道调味品，它一般是由花溪辣椒或遵义辣椒制作。做凉菜的时候，吃面条的时候，或者做其他的比如说干锅田鸡、干锅花菜的时候都可以放糍粑辣椒。
　　贵州辣子鸡入口非常松软，肉很糯实，所以做的过程中很关键的点就是要焖煮20分钟。通过最后的烹制，辣子鸡外焦内嫩，非常可口。