宫保茄子的家常做法

　　宫保茄子，是把茄子经油炸后，再回锅配辅料一起烧制而成，口感酸甜，咸香适中，色香味浓，风味独特，堪称美味佳肴。下面介绍一下宫保茄子的家常做法。
　　工具/材料
　　茄子 200克，花生米 50克，红干椒 5个，青椒 半个。
　　葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，蚝油，酱油，油。
　　操作方法
　　01:
　　茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丁。
　　02:
　　花生米用锅炒熟，盛出备用。
　　03:
　　红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。
　　04:
　　青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。
　　05:
　　碗里放入盐，味精，五香粉，蚝油，酱油，白糖，醋，料酒，淀粉，兑水，调和成料汁。
　　06:
　　把切好的茄子丁放入碗里，放入一匙儿淀粉，两匙儿面粉，兑少量水，用手抓匀，使茄子丁挂糊。
　　07:
　　锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子丁油炸。
　　08:
　　炸至茄子丁表面焦黄，盛出备用。
　　09:
　　盛出炸茄子丁多余的油，锅内留底油，放入葱，姜，蒜，爆锅。放入调和好的料汁烧开。
　　10:
　　放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入油炸好的茄子丁。
　　11:
　　晃动锅，使茄子丁沾满料汁后，关火，然后把炒熟的花生米倒入锅中即可。