重庆酸辣粉核心配方绝密版

　　【辣粉技术】
　　请认真看3遍以上此配方在重庆已经开了几百家连锁店了，在这里就不说出品牌的名字了，这是一个整套的酸辣粉的制作流程，里面包含了所有的制作细节，如果你是会做饭的，看了这个流程就会做了，如果不会做饭的，只需要多试验几遍就可以做出来！
　　一：酸辣粉概述
　　重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
　　温馨提示：亲，认真研究 是可以学会的，学技术不是看几分钟就懂了，大厨都是几十年的磨练的。不懂的地方，要多问，多咨询，多操作几遍。
　　整个流程大概思路步骤是这样的：
　　1.制作好各种调味料备用（像果子油，辣椒油等等）
　　2.用开水 汤好 粉
　　3.用碗装好粉 加上肉末汤
　　4.根据当地口感每样调味料加适量的
　　二：配料的认识和功能
　　鲜味王（神马牌）提鲜
　　鸡精（牧哥牌)加鲜提味
　　花椒粉(自加工）加麻
　　醋（保宁牌）加酸（找不到可以用陈醋代替）
　　酱油(海天牌)提味
　　蒜水（自制）提香
　　糖水（自制）中和味道
　　腐乳水（自制）加香
　　红油（自制）上色，增香提味
　　辣椒油(自制）加辣提味
　　果子油(自制）增香，回味
　　肉酱（自制）增香，提味，回味
　　各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)
　　三：用具介绍
　　酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。
　　主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤 勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等
　　四：各种调料的制作方法
　　1. 辣椒油的制作（1000 克的比例）
　　1000克辣椒油 的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味
　　王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。（注意：特制卤味王是一种卤味 菜市场购买普通卤味即可，买不到也可以不用，特味素如果市场买不到，可以用鲜味素代替）