白切鸡用老鸡还是嫩鸡白切鸡用什么鸡做比较好

　　我们都知道，鸡的做法有很多，白切鸡就是其中比较受欢迎的一种做法，它的肉质鲜嫩可口，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃白切鸡。那么做白切鸡用什么鸡最好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　白切鸡用什么鸡做好吃
　　做白切鸡，首先要选择合适的鸡肉。鸡肉的最佳选择是三黄鸡和清远鸡。鸡的最佳年龄是9个月左右。时间太短的鸡肉，尝起来就不像鸡肉了，时间太长的鸡肉不容易煮熟，口感也不好，不适合做白切鸡。
　　即使是用来做白切鸡的鸡也需要一种特殊的＂清远鸡＂。不是所有的鸡肉都是正宗的。所以完全没有必要自己做切片鸡，你必须追求它，＂绝对正宗＂是如此极端，只需要理解:关于白切鸡最重要的是＂保持原汁原味!＂我们还需要知道制作白切鸡的正确方法，记住这两件事，所以鸡肉是非常正宗的。
　　白切鸡做法
　　用料：土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉
　　步骤：
　　1、鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。
　　2、锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。
　　3、手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。
　　4、转小火浸泡25分钟捞出，用筷子插鸡腿位置是否有血水流出，没有就说明熟了。
　　5、捞出的鸡马上过冰水浸泡10分钟，没有冰水的用凉开水也可以。
　　6、之后就是调蘸料，好吃与否与蘸料也很讲究，选用农村的纯正花生油、姜葱打成碎末加入少许盐、盐焗鸡粉搅拌均匀，食用时候蘸调料吃，味道一流。
　　这样做出来的白切鸡皮爽肉滑、肉质鲜美、原汁原味。
　　做白切鸡有什么技巧
　　1、想要做出来的白切鸡皮黄，除了添加天然的植物原料：黄桅子、黄姜粉外，三黄鸡泡出来也金黄，其实是自己吃的没必要计较那些，只有是自己散养的鸡味道都不会差，养六个月的鸡肉质最为好。
　　2、2斤重的鸡浸泡17分钟～19分钟，3斤重的鸡浸泡23分钟～25分钟为宜。火力控制好 ，保持温度而又不翻滚就可以。
　　3、判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置，筋肉紧缩就说明熟了，也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水。
　　4、煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑，还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩，这就是肉质鲜美的原因。
　　5、白切鸡不宜加入过多的香料，因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味，只要简单调味就行。