今晚做回锅肉你不来添碗饭吗

　　今日惊蛰，惊蛰是二十四节气的第 3 个节气，所谓惊蛰，取的是天气转暖，本来冬季蛰伏冬眠的动物被春雷惊醒之意。
　　这意味着此时中国大部分地区进入春耕时节。蛰虫开始活动，渐有春雷，春天便由此添了生机。
　　惊蛰之时，食帖君使用蒜薹、茼蒿、梨三种食材来入菜。
　　蒜薹
　　Garlic Sprout
　　春天的蒜薹最为鲜嫩，口感辛辣，多同肉类炒食。蒜薹对腹痛、腹泻有一定的功效，且有较强的杀菌作用。外皮含有丰富的纤维素，可刺激肠道蠕动。
　　茼蒿
　　Crown Daisy
　　主要分为大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿的叶片大且肥厚，茎部嫩而少纤维，适合南方栽培；小叶茼蒿的叶片狭小，茎部纤细，味道浓郁，适合北方栽培。
　　茼蒿含有的粗纤维，有助于促进肠道蠕动，其特殊的香气具有安定情绪、促进食欲的作用。
　　梨
　　Pear
　　惊蛰吃梨是习俗。此时乍暖还寒，冬季的干燥还没褪尽， 最容易口干舌燥，梨子有生津润燥、止咳降火的作用。
　　惊蛰之时，可以用蒜薹、茼蒿、梨三种食材，烹制出三道菜品：蒜薹回锅肉、茼蒿豆腐汤、红糖炖梨。
　　回锅肉属于川菜，所谓「回锅」即是返回锅中再次烹调的意思，其重点在于掌握好火候，五花肉煸炒出油微焦， 用余油继续炒蒜薹，再将五花肉回锅，口味较重，最宜下饭。
　　茼蒿鲜嫩，口感香嫩，同北豆腐一同煮汤，最宜解腻。
　　而「梨」则与「犁」同音，象征春耕开始，同红糖煮食，最易润燥。
　　蒜薹回锅肉
　　Fried Porkwith Garlic Sprouts
　　Time 30min | Feed 2
　　Ingredients
　　五花肉 ......250 克
　　蒜薹 ......1 把
　　青椒 ......半个
　　红椒 ......半个
　　生抽 ......1 勺
　　料酒 ......适量
　　白糖 ......1 勺
　　姜 ......3 片
　　八角 ......2 个
　　香叶 ......1 片
　　郫县豆瓣酱 ......1 大勺
　　Directions
　　①五花肉整块放入锅中，倒入清水至没过五花肉，放入八角、香叶，待水煮沸后再继续煮 10～15 分钟，捞出肉块待用。
　　②蒜薹切段，青椒、红椒切粗丝，姜切片，肉块切薄片。
　　③起油锅，热油后放入姜片、肉片煸炒，炒出油脂后盛到碗里待用。
　　④用余油翻炒蒜薹至半熟，加入肉片、郫县豆瓣酱翻炒， 用料酒、生抽、白糖调味，倒入青椒、红椒继续翻炒约 3 分钟即可关火。
　　茼蒿豆腐汤
　　Crown Daisy andTofu Soup
　　Time 20min | Feed 2
　　Ingredients
　　茼蒿 ......1 把
　　北豆腐 ......半块
　　香油 ......1 勺
　　油 ......1 大勺
　　盐 ......2 小勺
　　大蒜 ......2 瓣
　　樱桃萝卜（可选）......半个
　　Directions
　　①茼蒿洗净滤水，切小段，北豆腐切块。
　　②起锅倒油，放入蒜末煸炒，放入茼蒿翻炒至半熟，倒入豆腐块和足量的水，中火煮 5～8 分钟。
　　③滴入香油后关火，用樱桃萝卜点缀即可。
　　红糖炖梨
　　Stewed Pear withBrown Sugar
　　Time 55min | Feed 2
　　Ingredients
　　红糖 ......3 大勺
　　香梨 ......2 个
　　柠檬 ......半个
　　干玫瑰花瓣( 可选) ......1 大勺
　　Directions
　　①小锅内倒入清水，放入少许柠檬皮，加入红糖，煮沸。
　　②香梨去皮（保留梨梗）放入锅中，用大火煮 8 分钟。转小火煮 35 ～ 40 分钟，取出装盘。
　　③在盘中倒入少许锅中糖汁，撒少许玫瑰花瓣碎点缀即可。
　　text&photo.食帖君
　　cook. Jennifer Jia、Yuanxi