要喝日本清酒最抢手却是十四代专家解贵价之谜

　　各大拍卖行的名酒拍卖，近年在葡萄酒以外，相继引入威士忌、茅台等不同地方酿造的佳酿，令拍品更多元化。这次香港春拍，佳士得首度把日本「国酒」清酒带到拍卖场，9项上拍的「十四代」全数成交，合共斩获逾29万港元，成绩令人欣喜。
　　单瓶成交价最高者，由拥有清酒界「罗曼尼康帝」（DRC）美誉的「十四代龙泉」夺得，连佣成交价3.2万港元。到底十四代清酒如何特别？以酒米酿造的日本清酒应该如何鉴赏？我们请来佳士得亚太区名酒部主管陈文珣为大家逐一解答。
　　十四代是日本山形县高木酒造出产的清酒系列。此系列款式繁多，当中以龙泉最为著名。其余龙月、双虹、本丸等亦相当具名气。十四代乃高木家十四代传人高木辰五郎酿造之佳酿。高木酒造向政府申请商标时，同时提出了「十三代」、「十四代」、「十五代」等名字。日本一般不会采用数字作商标，最终唯独十四代特别获准成为商标。
　　十四代清酒
　　十四代是高木酒造出产的清酒系列
　　十四代清酒的香气令人难以忘怀，带有香蕉、凤梨等热带果香，亦具备蜜瓜、白桃、苹果、水梨的甜香。十四代清酒其中一个特别之处，在于酿造时采用的原材料。众所周知，清酒用酒米酿制而成。高木辰五郎为了酿出最佳品质的清酒，花多年时间培育出一种名叫「龙之落」的酒米来酿制清酒。这种米的米身较大，特别适合酿制清酒。以自行种植酒米酿造清酒，同时有助确保原材料质素。
　　另一特点在于十四代采用的酵母。酵母在酿造清酒时，有着把糖份转化为酒精的作用，并同时令清酒带有酸度及香气。清酒的香气的来源，主要就是来自酵母。十四代清酒还有另一特点，就是以「七垂二十贯」的方式酿造。这种方式非常费时，工序繁复，得出的酒液亦不多，这亦令十四代清酒更见矜贵。十四代的顶级酒款，皆以这种方式酿造而成。
　　位于山形县的高木酒造
　　十四代龙泉采用100%兵库县特A地区产的山田锦特米，打磨至35%精米步和度，并采用独特自然泉水「樱泉水」酿造。酒厂严格甄选酒米，年份收成若是未达标准则不予酿造，因此十分难得。顺带一提，本季佳士得洋酒拍卖成交率高达99%，661件拍品共斩获HK$4,200万总成交额。