值得收藏实体店重庆小面制作方法详解
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在重庆流传这么一句话＂不吃小面不自在＂，说的就是重庆美食的一张名片---重庆小面。重庆小面发展至今，已经遍布重庆的大街小巷，不管是亿万富人，还是街头棒棒，每天早上都会吃一碗热腾腾的重庆小面。重庆小面和北方的面食不同，重庆小面更讲究在佐料上的功夫，一碗小面包含了多达二十余种佐料。这也就在一定程度上限制了制作门槛，不过没关系，今天就来教大家。
香辣牛肉小面
制作方法：
原辅料准备：
200g湿面条
大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水
酱油、醋
小面酱
香菜切成1.5cm的段
红油及辣椒片备好
牛肉浇头预先制备好 （香辣牛肉浇头制作方法见后）
牛肉面的制作
（1）调汤底：将小面酱46g、红油10g、炸辣椒片约5 g、加酱油约10 g，醋根据口味适量加入，再倒入开水400 g调匀。
（2）将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内，表面加蒜泥水约10 g，牛肉浇头汤汁35g、牛肉块约35 g，香菜段约4g，放在面表面，即可
肥肠小面
制作方法：
原料的准备：
200g湿面条
大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水
香菜切成1.5cm的段
酱油、醋
小面酱
红油及辣椒片备好
肥肠浇头预先制备好 （肥肠浇头制备方法见后）
肥肠面的制作
（1）调汤底：将小面酱46g、红油10g，炸辣椒片约5 g，加酱油约10 g，醋根据口味适量加入，再倒入开水400 g调匀。
（2）将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内，表面加蒜泥水约10g，小葱粒约5 g，烧好的肥肠约35 g，烧肥肠汤汁35g放在面表面即可。
豌豆炸酱小面
制作方法：
原料的准备：
200g湿面条
大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水
香菜切成1.5cm的段
酱油、醋
小面酱
红油及辣椒片备好
杂酱浇头预先制备好 （制作方法见后）
豌豆酱制好。（制备方法见后）
豌杂面的制作：
（1）调汤底：将小面酱46g、红油10g，炸辣椒片约5 g，加酱油约10 g，醋根据口味适量
加入，再倒入开水400 g调匀。
（2）将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内，表面加蒜泥水约10g，小香葱粒约5 g，杂酱浇
头30g、豌豆酱30g，放在面表面即可。
香辣牛肉小面浇头制作
1、取锅置火上，锅里加水、姜片、大葱段、黄酒，再放入牛肉（以牛肋条最佳），煮至牛肉无血水后捞起，用凉水冲一下，将牛肉切2cm*2cm大块待用。
2、锅中加猪油70克熬化，再加牛肉块700克，炒至油清亮，调小火力，加入红烧牛肉酱192克炒匀，加水700克烧开。
3、牛肉连汤汁转入高压锅内，上汽后小火压20分钟即可。
肥肠小面浇头制作
1、取锅置火上，锅里加水、姜片、大葱段、黄酒，再放入治净的肥肠，煮至肥肠熟透捞起，用凉水冲一下，沥去水份，将肥肠切1cm段待用。
2、猪油60克熬化，再加肥肠800克，炒至油清亮，开小火，加入红烧肥肠酱161克炒匀，加水700克。
3、肥肠连汤汁倒入高压锅内，上汽后压20分钟即可。
杂酱浇头制作
1、将肥瘦肉按1：1比例绞成肉沫
2、锅中加猪油75克熬化，加入肉沫750克，小火炒至油清亮，加入杂酱调料70克，再炒匀。
豌豆酱制作方法
1、干碗豆250g、水1000g、小苏打6g，和匀；
2、浸泡12小时以上，至完全泡涨；
3、滤后倒入小高压锅内，加约3倍水；
4、冲汽后计时，约3.5分钟（当排汽孔冲出碗豆浆时即可）；
5、强制冷却（用凉水冲高压锅），开盖，看碗豆是否很烂很糯，若还不够，则不加盖常压煮再制至合适为止；
6、煮好后，沉淀数分钟，小心倒去表面的水，再用孔很小的漏勺过滤、备用。