现炒的茶不香图

　　随着龙井新茶上市，大街上也出现了很多现场炒茶和销售的，＂现炒现喝＂成了商家的一大卖点。其实，现炒的龙井并不如贮藏一段时间后的龙井好喝，香气也不如后者，消费者没必要多花冤枉钱去追求这一＂时尚＂。
　　现炒的龙井往往带有一股青草味和铁锅的火气味，这是茶叶品尝中的大忌。此外，刚经过高温加工的龙井茶，其内在物质需要一段时间进行重新分布，就像刚出锅的花生，要冷却后吃才更香的道理一样。
　　现炒的龙井茶最好采取石灰贮藏法。具体做法是：找个大的罐，把块状生石灰放在罐中，上面覆盖一张纸；将茶叶用纸包好，放在石灰和纸上面，用盖将罐子密封好（当石灰成粉末状后，要重新更换为块状石灰）。这样贮藏十天半个月后，生石灰会吸附掉龙井茶中的青草味和火气，茶叶原有的香气也才能恢复。
　　如果嫌石灰贮藏法麻烦，也可采取以下几种方法保存龙井茶：一是低温冷藏法，即把茶叶装进茶罐里，密封后用塑料袋套好，放入冰箱保存；二是保温瓶贮藏法，即把茶叶放进保温瓶中，盖好盖密封；三是干燥剂保存法，即把茶叶用纸包好，放进塑料袋封好，再装进铁罐，上面放张纸，把干燥剂放在纸上，将铁罐盖好密封。贮藏前，一定要先检查一下茶叶含多少水分。水分含量低，也就是干燥的茶叶才能贮藏；潮湿的茶叶则容易变质。检查方法是用手捏搓茶叶，如果变成粉末状，说明它含水量低，可以存放。
　　另外，新茶到底能不能马上喝，也是最近人们比较关注的问题。一般来说，新茶最好放置10天以后再喝，否则其中含量较高的多酚类、醛类、醇类等物质对胃、肠黏膜有较强的刺激作用。（国家一级评茶师 沈红 图片/金羊网）