青菜是我们餐桌上必备的一类菜,富含营养可帮助消化等。平时多吃青菜,能帮助身体健康生长。 怎么才能使青菜保持脆绿 、美味可口,而且还不会流失太多营养呢?常说的青菜如油菜、小白菜、菠菜、油麦菜等等,有很多。下面为大家简单分享一下。 首先,选材要新鲜脆绿的青菜,蔬菜的质量好坏直接影响菜品的口感。炒菜之前水中泡一泡更健康,三五分钟就可以。 爆炒: 1.可以把青菜焯水,加一点食用油,大概半分钟就可以。焯水后的青菜更加脆绿有光泽。这一步非必要过程。 2.可以用猪油,加点蒜末葱姜等爆香。因为猪油很常见,平时炒菜时煸炒出的肥肉就可以得到。同时能够锁住青菜的水分和营养,这种方法做的青菜又脆又绿,还带有一股猪肉香味。 3.青菜下锅需要猛火,快速翻炒,让青菜均匀受热。两分钟左右,青菜变熟会有少量汤汁,这是加盐和其他调味料。 要点:火大,时间上要把握住,速度快,不要舍不得放油。我们是爆炒青菜,不是炖青菜如空心菜等一分钟就可以,包菜、油菜等两三分钟,如果是茎叶较硬的菜可以加少许开水。只要不炒过了就行。如果是纯叶子青菜,早点放盐。茎叶分开炒,中间一刀切,先炒茎,再炒叶。 凉拌: 1.水烧开,加少许食用油,可以保持青菜色泽。 2.放入青菜,烫熟就可以,捞出到冷水中,沥干水分,装盘。 3.做自己喜欢的拌料口味:比如简单的生抽、盐、芝麻油等,直接淋到菜上就行。还有油泼的可以用蒜末、小米椒加盐、醋等,加入煮好的青菜搅拌就可以。每个人都有自己的口味,调制出一款适合自己的,好吃就行。 要点:加过多的醋,会破坏绿菜叶的营养。根茎类的如土豆丝,先在水中泡一下,可以加少许柠檬汁或者加食盐也可以,能使土豆更白嫩。烫煮的青菜时间不要太长,保持蔬菜的口感。很多凉拌菜里面都需要青菜,煮之前根茎分开。 可能有人认为炒个青菜,不要讲究那么多。其实有些的做法导致青菜中营养流失大部分,食之无味。大家可以从今天开始试着炒一盘好菜。