川菜的发展是怎样的是在什么样的背景下产生的

　　在中国，很多人都喜欢吃川菜，包括一些来自国外的外国人。但这些吃货们很多并不了解川菜的发展以及历史背景，因为吃货们只关注川菜带来的美味。川菜文化发展历史非常悠久，博大精深。很值得我们去深入研究，只有懂得川菜文化的发展史及其背景后，当我吃每一道川菜时，就会感觉津津有味。
　　秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色
　　秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后巴蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：＂调夫五味，甘甜之和，勺药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊及具有珍稀野禽野兽＂五肉七菜＂的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-＂五味调和＂已经成为四川至少上层人士饮食的基调;再就是＂江东鲐鲍，陇西牛羊＂说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。
　　但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的＂益州鹿(歹委)＂这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的＂文君当垆＂可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出巴蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。
　　古典巴蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期
　　东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。第二节里介绍的忠县东汉墓葬中的＂庖厨俑＂说明了巴蜀烹饪的成熟景象，其中水饺的出现尤其应该引起我们的注意。水饺应该理解为馄饨的变种，两汉时期馄饨被称为＂疖馄＂，是通称＂饼＂的一种，或者叫做汤饼。东汉刘熙《释名》＂饼＂中已提及＂蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼＂等饼类，但我们并不能准确理解汤饼的含义，我们只知道，馄饨或者水饺应该是小麦去麸以后的面粉制作成的，要求面粉加工质量很高，由此我们可以推测至迟在东汉时期，四川地区的农业加工技术和中原地区一样，已经发展到相当的阶段。
　　三国时，成都作为鼎足而三国家之一的首都，登上了中国的政治舞台，第二次移民运动促成了巴蜀经济文化的继续发展，在此期间，后主刘禅大兴土木，＂颇出游观，增广声乐＂，相应地，在高层饮食水平上有所体现。这时候的成都，已经成为＂既丽且崇＂，＂外则轨躅八达，里贶对出，比屋连甍，千庑万屋。＂繁荣的全国大都会了。西晋时，左思根据文献和询问在洛阳的蜀中人士所写出的《蜀都赋》，盛赞蜀中物产丰富，所谓＂韶身茱萸，瓜畴芋区，甘蔗辛姜，阳?阴敷。＂
　　因此才有成都宴会上的＂肴?四陈，觞以清(酉票)＂。西晋诗人张载《登成都白菟楼》诗里也谈到蜀都饮食之丰盛：＂鼎食随时进。百和妙且殊。＂值得我们注意的是，＂尚滋味、好辛香＂的烹饪风格与＂调夫五味＂的精神是冲突的，由此我们结论：魏晋时期的古典川菜显现出与西汉时代风格不同的特色，所以我们认为，古典巴蜀菜与全国其他菜系的分野，应该在东汉末和魏晋之时，而不是秦汉之际。