在外吃早餐的人变多了早餐外卖不好做

　　因为匆忙的生活，外出吃早餐的人变多了，有相当一部分消费者希望有早餐外送的服务——市场调研机构英敏特(Mintel)《早餐中国》的报告说明了这一点。
　　根据他们对 4 个一线城市和 6 个二三线城市的 3000 名消费者的调查发现，在家吃早餐的人变少了。66% 的中国都市消费者在家每周 2-3 次食用早餐，而 2013 年这个数字是 77%。更多的消费者选择外出买早餐或吃早餐。
　　值得一提的是，超过 30% 的消费者希望看到早餐送餐服务。这个需求不算小，但是早餐外卖发展却比较滞后，尤其和午餐晚餐外卖相比。目前国内早餐外卖市场主要的选手有麦当劳和肯德基(自营+配送)和饿了么(代购+配送)等，还有一些地区性的品牌如早餐佳。
　　另外两大外卖平台——百度外卖和美团外卖曾着力推广过早餐外卖(或预定早餐外送)，之后却又退出了(虽然你能在早晨下单正在营业的商户，但是取消了早餐的一级入口)。原因包括用户早餐预定的习惯尚未养成，早餐送餐用户体验不好(不保温，受城管干扰什么的)，实际上最大的原因可能是早餐业务亏损严重。
　　涉及早餐价格时，在英敏特的调查中，只有 26% 的消费者表示对于外送早餐，愿意支付比外面买的早餐高一些的价格。而更多的人—— 37% 的消费者更愿意选择免费配送的商家。这是早餐外送市场面临的一个难点：早餐客单价本身就比午餐晚餐低。才花了 8 块钱买早餐，很多消费者不愿意花一样的价格在配送上。
　　不过也还是有一些人愿意为方便付更多的钱，饿了么早餐团队在接受记者邮件采访时表示：＂一线城市，白领，尤其是女性用户，是非常愿意为额外的服务和更高的品质买单的。＂
　　英敏特中国食品饮料研究总监顾菁表示：＂中国消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价。＂他们在报告中提出：＂除了节省送餐成本外(如要求消费者从中心地点取餐)，O2O 外卖也可以将目光锁定在＂大＂订单上提高回报率：一方面瞄准更高收入消费者，提供高端早餐产品;另一方面，锁定更多企业组织作为消费者，而非个人消费者。＂
　　另外，目前大部分早餐外卖都是针对写字楼上班的白领人群——需要团体订餐或是个人提前订餐，然后选择写字楼附近的餐厅作为早餐的取餐地点。在英敏特的调查中，希望获得早餐外卖服务的消费者中， 35% 希望可以送到家里，超过了希望送到办公室的人数比例(31%)。
　　目前几乎没有公司在做送餐到居民区的业务。这可能是因为需求不够集中。饿了么早餐团队表示：＂饿了么早餐在做的是计划性的预定配送场景。非常多的品牌尤其是乳制品希望与我们共同开拓到社区的服务场景，对此是有比较大的想象空间的。＂
　　这份报告里还有一些观察：
　　多数消费者表示更喜欢中式早餐(65%)。不过 50% 的中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更便捷(相比之下 42% 的消费者觉得中式早餐更便捷)，适合在路上食用。
　　谷物早餐是最受欢迎的西式早餐，喜爱程度超过了面包吐司、汉堡或三明治和西式甜点、糕点等。(2015 年，中国早餐谷物市场销售额为 74 亿元人民币，该品类自 2013 年来年均复合增长率达到 11%，高出家用食品消费 9% 的年均复合增长率。)
　　49% 被访的消费者希望在周末享用更好的早餐——慢节奏，有愉悦的体验。
　　44% 的被访者希望能有更多提振精神的早餐食品选择，尤其以 30~39 岁的高收入人群为主。
　　,