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月售手撕牛肉的卤水香料酱料卤汤


  高峰期日售100+斤牛肉!
  这款手撕牛肉,
  在熟食店内1天能卖100+斤,
  可做外卖,也可塑封包装售卖,
  夏季可做下酒菜熟食,
  搭配秘制蘸料,冷热两吃,
  1锅卤水能卤60+斤牛肉,
  卤汤长期循环使用,成本非常低,
  用冻牛肉代替原料,省成本近50%!
  手撕牛肉的核心技术
  1.制作牛肉的卤水配方和步骤,
  2.牛肉改刀技巧,
  3.牛肉炸收的关键事项,
  4.秘制蘸料的做法。
  讲师介绍
  课程内容
  01、调制手撕牛肉卤水
  1. 调配卤汤的14酱料+11香料配方;
  2. 卤汤熬制时长和火候切换;
  3. 卤汤如何重复使用;
  4. 卤汤的保养和更换方法。
  02、熬制7合1葱油
  1. 熬葱油的7种原料配方;
  2. 熬葱油的油温和时长掌控;
  3. 葱油和卤汤混合比例。
  03、卤制牛肉的关键步骤
  1. 如何选牛肉食材能够降低成本;
  2. 卤制牛肉的检验标准;
  3. 卤制牛肉的关键温度和时长。
  04、炒制秘制蘸酱
  1. 8合1秘制蘸酱详细配方,精确到克;
  2. 蘸酱原料的炒制顺序;
  3. 如何根据当地口味调整辣度。
  05、切割手撕牛肉
  1. 牛肉的改刀技巧,肉片厚度和切割方向有讲究;
  2. 牛肉回卤如何让颜色更红亮和入味。
  06、炸收牛肉的关键点
  1. 炸收牛肉的目的和操作步骤;
  2. 牛肉炸收的油温和时长如何掌控;
  3. 牛肉装盘小技巧。
网站目录投稿:寒天