高峰期日售100+斤牛肉! 这款手撕牛肉, 在熟食店内1天能卖100+斤, 可做外卖,也可塑封包装售卖, 夏季可做下酒菜熟食, 搭配秘制蘸料,冷热两吃, 1锅卤水能卤60+斤牛肉, 卤汤长期循环使用,成本非常低, 用冻牛肉代替原料,省成本近50%! 手撕牛肉的核心技术 1.制作牛肉的卤水配方和步骤, 2.牛肉改刀技巧, 3.牛肉炸收的关键事项, 4.秘制蘸料的做法。 讲师介绍 课程内容 01、调制手撕牛肉卤水 1. 调配卤汤的14酱料+11香料配方; 2. 卤汤熬制时长和火候切换; 3. 卤汤如何重复使用; 4. 卤汤的保养和更换方法。 02、熬制7合1葱油 1. 熬葱油的7种原料配方; 2. 熬葱油的油温和时长掌控; 3. 葱油和卤汤混合比例。 03、卤制牛肉的关键步骤 1. 如何选牛肉食材能够降低成本; 2. 卤制牛肉的检验标准; 3. 卤制牛肉的关键温度和时长。 04、炒制秘制蘸酱 1. 8合1秘制蘸酱详细配方,精确到克; 2. 蘸酱原料的炒制顺序; 3. 如何根据当地口味调整辣度。 05、切割手撕牛肉 1. 牛肉的改刀技巧,肉片厚度和切割方向有讲究; 2. 牛肉回卤如何让颜色更红亮和入味。 06、炸收牛肉的关键点 1. 炸收牛肉的目的和操作步骤; 2. 牛肉炸收的油温和时长如何掌控; 3. 牛肉装盘小技巧。