想吃茶点不用去茶楼在家就能做款茶点
⇨⇦
想吃茶点不用去茶楼，在家就能做，4款茶点，简单好吃，比买的实惠。春暖花开季，一直宅在家里，空闲时，给自己来1杯红茶，配上几样小甜点，享受着午后的美好时光。
红茶属于发酵茶，富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
喝红茶，就要配上几道西式小甜点，清脂解油腻，还能达到养胃护胃顺气的功效。今天分享5道西式甜点，做法也不难，花不了太多的时间，比买的好吃还不齁。
-----【无油无糖小蛋糕】-----
蛋糕里真的一点甜味都没有，不如吃大馒头带劲呢，所以放了10克蜂蜜，再用凉水给稀释一下。加蜂蜜的目的一是增加一点点甜味，再就是因为蛋糕中没有放油，口感偏干，而蜂蜜有保湿和增加风味的作用。全蛋打发的海绵蛋糕不消泡，打发鸡蛋的温度很重要，隔热水打发，热水在45-60摄氏度之间都可以，因为要隔着盆，所以实际蛋液的温度都会比热水盆的温度低一些。这样是为了保持蛋液打发的稳定性，所以，千万别偷懒噢！
【材料】65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，蜂蜜10克，凉水10克
数量：4个（纸杯上径7CM，下径6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分钟
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2. 烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；
3. 用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5. 高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6. 先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
7. 用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
8. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
9. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。
苹果私房话
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
-----【芒果酸奶慕斯】-----
芒果、淡奶油简单的打一打、搅一搅，放入冰箱冷藏几小时，美哒哒的芒果慕斯蛋糕就做好了。不管是自家吃，还是送人，都挺有＂面儿＂的。因为放了酸奶，所以吃起来并不油腻，除了浓浓的奶香味，还有些清爽。特别是凉凉的口感，让人觉得这个夏天不白过。
【材料】消化饼干75克，黄油35克，淡奶油200克，原味酸奶150克，芒果泥200克，细砂糖30克，吉利丁片3片（15克）
【镜面】芒果泥30-40克，纯净水50克，吉利丁片5克
1. 所有材料准备好：淡奶油冷藏8个小时以上，酸奶有甜味，细砂糖可以少放一些，吉利丁片剪小块用冰水泡软，芒果切丁；
2. 消化饼干入袋中，用擀面杖擀成细细的屑状，黄油隔水融化，然后倒入饼干屑中，混合均匀；
3. 用一个活底6寸蛋糕模，将黄油饼干悄铺在底部，先用小勺按压瓷实，再用擀成杖一端按压结实，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存备用；
4. 芒果用料理机打成泥状，倒在碗中；
5. 倒入酸奶；
6. 充分混合均匀；此为芒果酸奶糊；
7. 吉利丁片在冰水中泡软，倒掉多余的水后隔水融化，水温不要超过50度，用小勺不时搅拌使其受热均匀，融化即可，从热水中取出，自然晾凉；
8. 冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器打到6成发，粘稠有纹路但还能很顺畅地流动状；
9. 将淡奶油和芒果酸奶糊混合均匀；
10. 再将吉利丁液倒入糊糊中；
11. 充分混合均匀，此为慕斯液；
12. 将蛋糕模具从冰箱中取出，倒一部分慕斯液在模具中，再零星撒上芒果丁；
13. 将剩下的慕斯液倒入模具中，端起模具轻轻晃动几下，使表面平整；蒙上保鲜膜或者盖上盖子，入冰箱冷藏2小时；注意一下呵，液体比较满，用保鲜膜时可能会粘在表面，所以不妨找个合适的盖子更省心。做到此步待冷藏凝固后就可以吃了，但如果想做镜面，请看下面几步；
14. 30-40克芒果泥、50克纯净水或者凉开水、5克吉利丁片冰水泡软；
15. 芒果泥和水混合；吉利丁片挤掉水后隔水融化，再倒入芒果液中，充分混合均匀；
16. 将慕斯蛋糕取出，取一个筛网，将芒果液直接倒在筛网中，淋在慕斯蛋糕表面，再盖上盖子或者蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时以上。
17. 镜面上摆上水果丁，用电吹风围着模具周围吹两圈，手端底盘，即可轻松脱模。
苹果私房话
1. 吉利丁片和慕斯液的比例为1：40，即1片5克吉利丁融液可融入200克慕斯液中，想要更结实些，可以将吉利丁片适当多加一点；隔水融化时，水温控制在50度左右，小勺搅拌能融化即可，以防温度过高造成品质不佳而影响成品的造型和口感；
2. 水果可以换成其它自己喜欢的，用果酱也是可以哒。
-----【香甜葡式蛋挞】-----
葡式蛋挞是我爱吃的。所以没事的时候我会做出蛋挞皮，放在冰箱里冷冻，这样想吃的时候，就可以随时拿出来。挞液的制作很简单，也都是常用的材料——蛋黄、牛奶、淡奶油、白糖、炼乳。有时偷懒，也会将挞液材料从简。今天的挞液我用了全蛋、牛奶、淡奶油和白糖。做出来的蛋挞口感不是那么厚重，有着很清爽的感觉，还带着牛奶布丁的味道。
【材料】自制挞皮4个，鸡蛋一个，牛奶20克，淡奶油20克，白糖20克
1. 蛋挞材料准备好；
2. 鸡蛋打入大碗中，用打蛋器打散，再加入白糖，搅打融化；
3. 加入牛奶和淡奶油，搅打均匀，想要更加细腻的口感，可以过下筛；
4. 空气炸锅200度预热5分钟，蛋挞皮提前解冻，切出四份，用手捻在模具中，将挞液倒入8成满；
5. 将蛋挞送入预热好的空气炸锅内，200度，15分钟左右，表面出现褐色斑点即可出锅；
-----【轻乳酪蛋糕】-----
虽然春天不宜吃太多的冰冷食物，但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气，入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪，再饮一杯温热的红茶，那感觉真是太美了！
【材料】65克带壳鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，细砂糖45克，柠檬汁数滴
【数量】6寸轻乳酪蛋糕模具1个 4寸磅蛋糕模具半模满
【烘烤】水浴法，中下层，先150度20分钟；再转上火110度，下火120度50分钟，焖30分钟后取出 （根据使用烤箱的实际情况来调整）
1. 材料准备好：奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2. 奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
3. 黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
4. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5. 将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
6. 将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；
7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀；
9. 将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
10. 用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
11. 将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
12. 将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整，表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
13. 时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳。还可以用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案，立马儿就不一样了呵。
苹果私房话
1.鸡蛋带壳称65克一个，不建议使用柴鸡蛋，如果非要使用柴鸡蛋，可以多用一个；
2. 奶油奶酪要室温软化后再使用，隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩；黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中，防止热黄油将奶酪融化；
3. 模具要放在盛水的烤盘里，烤盘中的水也不要太少，至少要到模具底部的1/3处为宜；也不要把模具放在烤架上隔水烤；那样只会增加烤箱内的湿气，而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度；
4. 想要颜色浅，可以一开始就在蛋糕模具上空放一个烤架或者烤盘，上覆锡纸；如果中途达到满意的颜色拉开烤箱放锡纸，一旦热气散尽，而烤箱升温慢，蛋糕就瘪了，而且是不可逆的，再也涨发不起来了。
＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到＂陪伴＂才是世间最美好、最重要的。