海胆的选购技巧与做法

　　海胆的简介
　　海胆是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为＂海胆纲＂，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
　　海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有＂海中刺客＂之称，渔民也常把它称为＂海底树球＂、＂龙宫刺猬＂。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。
　　海胆的选购技巧
　　看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
　　触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
　　海胆海蜇皮泡菜的做法
　　1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。
　　2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。
　　海胆蛋羹的做法
　　1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
　　2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
　　3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
　　4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
　　5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。