涩感不是岩茶的收敛性入门喝岩茶的朋友们

　　丨本文由小陈茶事原创
　　丨作者：李麻花
　　《1》
　　前几日，是一个阴天。
　　喝了泡正岩水仙，是朋友刚从外面拿过来的茶样。
　　刚将水烧开，准备泡茶的时候，外面天色下雨了。
　　难道，是因为要应那句杏花村的诗？
　　清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
　　不过，茶汤倒出公道杯后，先分给了两位朋友喝。
　　A朋友尝入一口，发表了看法。
　　＂呀，怎么喝起来有点涩？＂
　　B朋友解释道。
　　＂这不是涩，是岩茶的收敛性。＂
　　那究竟，在朋友们对话中提到的＂收敛＂，是什么来历?
　　《2》
　　收敛，是一种怎样的滋味感受？
　　在喝岩茶的茶桌上，不时能听到这样的评价。
　　＂这**肉桂入口有些收敛……＂
　　咦，收敛？
　　这是在说这款肉桂不够外放，不够open吗？
　　武夷岩茶里的收敛感觉，是何等体会？
　　换个说法，列位看官们就更好理解。
　　收敛感，即茶汤有涩味。
　　汤水尝入嘴巴后，整个嘴巴出现紧绷感。
　　具体的表现是口腔或喉咙部位，感受到的涩缩、干缩，以及皱巴巴的状态。
　　与涩感相比，收敛感不过是换汤不换药的说法。
　　对于＂涩＂的感受，大家都不陌生。
　　部分没成熟的水果青木瓜、青葡萄、未黄的柿子，又或者没有焯水的竹笋。
　　由于涩味物质的过多积累，导致整体滋味上，拥有浓烈的涩感。
　　咬下一口，会觉得味蕾麻木。
　　霎时间，嘴巴逐渐的像被冰封住了那般，生涩生麻。
　　这样的解说下来，你还觉得带收敛感的岩茶，表现还不错吗？
　　NO,NO,NO……
　　麻花希望，所有刚开始入门喝岩茶的朋友们，别再误会收敛感了！
　　《3》
　　第一个要解开的误会，收敛性并非岩茶的特征!
　　多年前在外面喝茶。
　　有人曾经和麻花说过这样的一番话。
　　＂很多岩茶喝下后，会有些许的紧绷感。这是正常的。＂
　　＂因为收敛性，是岩茶的重要特征。＂
　　什么？
　　当时听到这番话时，麻花很不理解。
　　内心里隐隐觉得，收敛感不都是涩涩的吗？怎么就成为武夷岩茶的滋味代表了？
　　如果说岩茶的风味以涩出名。
　　那么估计会有一大票新手茶友，望之生畏，不敢尝试喝岩茶了。
　　实际上，事实并非如此。
　　绝大部分的优质岩茶，正常的喝起来并不会涩。
　　放眼六大茶类，也是这样的标准。
　　一杯好茶，苦涩味不能太明显。
　　不苦不涩不是茶说法，放在现在已经不合理。
　　随着技术的进步，茶农们有了更加先进的设施和措施，制作茶叶。
　　从而能够帮助茶叶更好的、更顺畅的走水。
　　伴随着茶叶内部水分的散失，叶片内部的大量苦涩物质在不断的排出。
　　所以，一杯让你觉得好喝的茶，不会太苦涩。
　　哪怕是部分苦味物质较多的茶。
　　受到茶树本身的品种影响， 苦味突出。如丹桂等。
　　在正常品质下，它也是略苦，但涩感并不明显。
　　收敛性，不可能会是岩茶的滋味特征。
　　香清甘活，岩骨花香，才是武夷岩茶永恒的魅力指标。
　　外面所传的内容。
　　＂正岩茶内质物足，滋味多刺激。＂
　　又或者，＂正岩肉桂，高香辛辣霸气，刺激性强，收敛性明显。＂
　　＂没有收敛性的岩茶，不是岩茶。＂
　　……
　　这样的说法，是误人子弟！
　　《4》
　　提到收敛感，岩茶圈还有另外的一种说法。
　　那就是，带收敛性的岩茶，更能让茶汤滋味更丰富？
　　和上文提到的内容一样。
　　这也是在为＂收敛感＂做讴歌。
　　经过上述的理解后，这样的说法套路，很容易就能看破。
　　当喝到一杯涩味物质明显的茶汤时。
　　由于茶多酚会对口腔内壁，产生刺激，从而产生收敛性。
　　然而，这种不舒服的感觉。
　　却容易被人错误的解读。
　　＂认为这种＂收敛性＂与＂紧绷感＂，会在嘴巴里形成一个抽象立体的空间。
　　从舌尖，一直到喉咙底，有一条无尽的线条。
　　从而，能帮助更好的感知岩茶汤水的丰富性。＂
　　呃，换言之。
　　就是涩感的存在，让喝茶感受到的滋味层次，更加多彩丰富。
　　其实，上述的说法，美化程度太高。
　　用句大白话解释，收敛感在岩茶的整体滋味中，扮演着的是侧面的衬托作用。
　　没有黑，哪来白。
　　没有苦，哪有甜。
　　没有下里巴人，哪有阳春白雪？
　　所谓的收敛感，能够让茶汤喝起来更有层次，有滋味的说法。
　　其实是因为在对比的作用下，味觉产生了错误认知。
　　当一个人的味蕾，暂时被涩感麻痹后，感受不到任何风味。
　　等恢复过来，缓过劲来的时候，再去感受茶汤的滋味，会觉得丰富很多。
　　好比饿了五、六天后，遇上一碗普通的白米饭，也能觉得分外香那样。
　　其实，站在麻花的立场。
　　需要用收敛感进行负面反衬的岩茶，并非真正意义上的好茶。
　　好茶，不需先将嘴巴涩过后，才能感受到滋味的丰富性。
　　真正好喝的岩茶，入口细腻柔滑，汤感温柔。
　　淳滑绵柔的汤水内，同样饱含着数不尽的风味！
　　《5》
　　最后的离谱说法，是收敛感能刺激回甘生津。
　　看到这最后，大伙儿们也看这其中的不合理性。
　　收敛感的来源，是茶汤内的涩味物质。
　　而岩茶的回甘与生津，则与收敛性一点不相关。
　　回甘，是喝岩茶的常见滋味感受。
　　许多的茶汤喝下后，会有喉咙回甘的感受。
　　不过，这里提到的＂回甘＂，分为两种。
　　一种是普普通通型的回甘。
　　它的产生，来源自味蕾的错觉。
　　往往在喝下越苦的茶汤后，回甘越明显。
　　这是因为大量苦味明显的咖啡碱，对味蕾造成了刺激。
　　在先苦后甜的冲撞下。喝下一杯苦茶后，哪怕是连白开水，也是觉得甜的。
　　这样的＂回甘＂，算不上好茶的表现，麻花将它归类为普通型回甘。
　　另一种回甘，则是岩茶的高级感表现。
　　这种舒适愉悦的回甘，不需要经历＂先苦后甜＂的波折过程。
　　喝下几杯清润绵柔的茶汤后，喉咙处一直有持久的回甘。
　　这种回甘的产生，来源至岩茶丰富的内在物质积累。
　　茶氨酸带来的清甜、茶多糖带来的甜意……
　　这些充裕的养分物质相加，就谱成了极美妙的茶汤风味。
　　喝茶后，回甘迅猛。
　　喉咙里一直回甘清甜，细细绵绵，生津不断。
　　对了，如何区分普通型回甘与好茶的回甘。
　　答案就是看生津感。
　　普通岩茶的回甘，由于养分物质不足，没有生津感。
　　回甘快，消失也快，表现平平。
　　优质岩茶的回甘，有益物质充足。
　　回甘快，并且持续的时间持久。
　　喝茶后有明显的生津感，两颊生津，舌底鸣泉。
　　《6》
　　到了清明，陌上柳色青青。
　　气氛上，难免显得略沉。
　　坐在屋子内，给自己喝一杯香气高扬的肉桂。
　　现下时候，唯有一杯好茶，最能知己。
　　这样能解闷的茶。
　　麻花可以原谅，它的花香稍微弱了些。
　　但是，茶汤内绝不能出现明显的涩感。
　　要不然，太败坏喝茶的气氛！
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