油炸小技巧有哪些

　　油温鉴别（在无油温表的情况下，判断油温的方法）
　　01:
　　面衣测量法：
　　五六成热140-170度：少量面衣丢到油锅中，沉到锅底后慢慢浮上来。
　　02:
　　七八成热170-190度：面衣沉到锅底后，快速垂直浮上来。
　　03:
　　九成热190-220度：面衣只下沉一点后，就快速浮上来。
　　04:
　　筷子测量法：
　　五六成热140-170度：从筷子前端冒出少许气泡。
　　05:
　　七八成热170-190度：整根筷子冒出少许气泡。
　　06:
　　九成热190-220度：整根筷子冒出大量气泡。
　　07:
　　五六成热140-170度：适合炸蔬菜天妇罗，炸蔬菜饼，春卷，炸年糕等。
　　七八成热170-190度：适合炸鸡块，炸猪排，炸虾等。
　　九成热190-220度：适合炸冷冻食品，如冷冻土豆饼，冷冻薯条等。
　　食材炸制（依据不同的食材，使用适当的油温。）
　　01:
　　炸鸡：
　　腌制过的鸡腿儿肉，裹上小麦粉和土豆淀粉的混合物（比例为1:1）。
　　02:
　　抖掉多余的面粉，放入七八成热的油中，炸2-3分钟。捞出沥干放置3分钟。
　　03:
　　再用九成热的油，复炸3分钟。
　　04:
　　炸蔬菜饼：
　　小麦粉中加鸡蛋及适量纯净水，搅拌均匀做成面糊。
　　05:
　　放入卷心菜丝，胡萝卜丝，洋葱丝，玉米粒，混合搅拌均匀。
　　06:
　　然后用漏勺盛出，放入七八成熟的油中，炸三分钟，待衣面色泽金黄即可。
　　07:
　　炸虾：
　　去壳和沙线的基围虾在面糊中蘸一下，再裹上一层面包粉，放入七八成熟的油中，炸2-3分钟，表面金黄即可。
　　08:
　　炸鱼
　　将鱼表面沥干水分，再裹上少许淀粉。
　　放入七八成熟的油中炸4-5分钟。然后捞出将鱼滤干油，再用九成熟的油复炸一遍，捞出即可。