种常见的卤味配方做法仅此一份开店必备

　　一、卤牛肉
　　【配料】
　　牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷
　　【制作方法】
　　1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
　　2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
　　3.将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。
　　4.倒入清水，水量要没过牛肉。
　　5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
　　6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
　　二、卤鸡爪
　　【配料】
　　鸡爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶，生抽
　　【制作方法】
　　1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。
　　2.锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。
　　3.锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。
　　4.将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。
　　6.然后加进冰糖。
　　7.再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。
　　三、卤香干
　　【配料】
　　鸡蛋，生抽，浓汤宝
　　【制作方法】
　　1.准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
　　2.炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
　　3.豆干表面滑刀。
　　4.将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。
　　5.锅上火，水开后改小火炖上1小时。
　　四、卤蛋
　　【配料】
　　鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
　　【制作方法】
　　1.鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。
　　2.所有调味料放入锅中，
　　3.放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
　　五、卤鸡腿
　　【配料】
　　鸡腿3个，食盐，清水，酱油，冰糖，香叶，桂皮，卤水，八角，料酒，花生油，姜，蒜
　　【制作方法】
　　1.鸡腿洗干净，沥干水份。
　　2.下油锅，把姜、蒜爆香，放入鸡汤。
　　3.加上卤水、料酒、酱油进行调味。
　　4.再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒。
　　5.加进少许清水，稍煮一会。
　　六、卤面
　　【配料】
　　面，猪肉，黄豆芽，蒜苔，油，盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽
　　【制作方法】
　　1.所有材料洗净备用。
　　2.肥瘦肉分开切成均匀的小片。
　　3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
　　4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。
　　5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。
　　6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。
　　7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
　　8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
　　9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。
　　10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
　　七、卤藕片
　　【配料】
　　藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水
　　【制作方法】
　　1.肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳
　　2.所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片
　　3.肉切成大块，藕切厚片备用
　　4.砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
　　5.再放入海带结、熟鸡蛋
　　6.加上卤水汁、老抽
　　7.腐乳捣碎备用
　　8.倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮
　　9.用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
　　10.一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用