种家庭秘制酱料酸甜咸辣口味俱全美味

　　＂柴米油盐酱醋茶＂，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。无论是在外面吃火锅或是在家吃饺子，有很多食物都离不开美味的酱料，这篇自制酱料大全，酸甜咸辣四种口味全都有。无添加天然又健康，好吃到不行。
　　甜——花生酱
　　花生酱一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也能作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱较稠，使用前最好先用热水调和。
　　用料：
　　炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 盐25g。
　　做法：
　　1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌，打成比较粗糙的粉末，继续搅打1分钟。
　　2.开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间，继续搅打2-3分钟。
　　3.打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀，继续搅打2-3分钟，搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状。
　　4.装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。
　　甜——抹茶牛奶酱
　　涂上了抹茶牛奶酱的吐司，一口咬下去是醇厚的奶香，细嚼后你就会发现从味蕾上散发的茶味让普通的吐司变得美味起来。有些事情或许可以将就，但是对于吃的绝对不能将就！抹茶牛奶酱学起来吧！为简单的早餐增添一抹色彩，一个味道……
　　用料：
　　抹茶牛奶液（牛奶50ml 抹茶10g）。
　　牛奶酱（牛奶150ml 淡奶油100ml。
　　白砂糖40g 白巧克力45g）。
　　做法：
　　1. 抹茶粉过筛两次，50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热，加入抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，没有结块为止，制成抹茶牛奶液备用。
　　2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热，边加热边搅拌15分钟至粘稠状，状态有点像炼乳，而且颜色会偏黄，即可关火。在锅内加入白巧，搅拌至融化。
　　3. 将抹茶牛奶液和牛奶酱混合均匀，过筛一次即可。
　　保存：温热时即可装入消毒过的瓶内；此酱放置一段时间后会变色，不建议大量制作长期保存，现做现吃是最好的。
　　咸——烤肉酱
　　喜欢吃烧烤，一定离不开一款美味的烧烤酱。烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。
　　用料：
　　番茄酱 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末。
　　葡萄酒 / 苹果醋 / 酱油 / 洋葱。
　　做法：
　　1.在一个小锅里，倒入2杯番茄酱（最好是自制的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1汤匙辣椒粉，半杯红葡萄酒，1/4杯苹果醋，1汤匙酱油，1颗洋葱洋葱切碎和1汤匙蒜末。
　　2.大火将所有材料煮沸，之后转小火，一直搅拌，直到洋葱变软。
　　3.加入盐和胡椒调味，倒出，用料理机将酱料打匀，可在冰箱里中储存1个星期。
　　咸——香菇酱
　　香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为＂香菇＂。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有＂菇中之王＂、＂蘑菇皇后＂、＂蔬菜之冠＂的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有＂植物皇后＂之誉，为＂山珍＂之一。香菇酱做法简单，香味四溢，美味又百搭，可以搭配米饭，馒头，大饼，面条等主食。
　　用料：
　　辣椒粉4g / 糖50g。
　　干香菇300g / 黄豆酱295g。
　　做法：
　　1.干香菇提前泡发，泡好的香菇切成小的颗粒状，葱、蒜切碎；
　　2. 锅加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。
　　3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌匀，后加入辣椒粉充分拌匀。
　　4. 倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。
　　5. 酱越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀起锅。
　　保存：炒好的酱放上两天味道会更好，盛在一个无水无油的干净容器中可以保存挺长一段时间。
　　咸——牛肉酱
　　牛肉做成牛肉酱以后,它的味道得到了浓缩,一盒酱中满满的都是精华。这个吃着自己也放心，不会像市面那样，添加很多的添加剂。来吧！开始开动！吃面和吃馒头真的是超级下饭。
　　用料：
　　牛肉（半斤）、红辣椒、白糖、干黄酱、姜、蒜、咸盐、花生、花生油。
　　做法：
　　1.牛肉泡出血水，然后绞成肉馅备用。
　　2.辣椒，姜，蒜也是同样绞碎备用。
　　3.干黄酱加水，拌开。
　　4. 取适量花生，锅中倒油，炸制花生，待花生颜色变为亮红色，取出，碾碎。
　　5. 花生取出后，倒入牛肉馅，炒熟，倒一些料酒。然后加入调好的干黄酱，在加入之前搅碎的辣椒姜蒜的混合物。可根据个人口味添加白糖和咸盐，本人建议咸盐可以少加，本身干黄酱已经很咸了。
　　6. 最后加入花生碎，剩下的就是熬呀、熬呀、熬。熬出了阿香婆的味道（粘稠状即可）大功告成。
　　咸——秘制XO酱
　　1980年代，香港半岛酒店中餐厅推出了首款XO酱菜肴，用料奢华，口味精妙，让人欲罢不能，风靡全港，香港甚至有高官用自家制作的XO酱宴请议员。XO酱在全世界的中餐厅开始普及时，各家餐馆所制作的XO酱都有所不同，当中的配方也成为各餐馆的商业秘密，但主要都包括了干贝、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。
　　用料：
　　味精15g / 油600g。
　　干贝50g / 虾米100g / 火腿100g。
　　红葱头100g / 大地鱼15g / 虾子10g。
　　指天椒100g / 咸鱼20g / 红椒粉20g。
　　鸡粉20g / 海鲜酱50g / 白糖50g / 大蒜100g。
　　做法：
　　1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软。
　　2.干贝和火腿拆丝、虾米切碎。
　　3.大地鱼切碎。
　　4.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油。
　　5.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油。
　　6.锅内放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓。
　　7.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。
　　辣——酸辣饺子蘸料
　　饺子备好，岂能没有蘸料？吃饺子还得看蘸料。一切东西只有味道好了才是真的好~来上一盘热气腾腾的大馅饺子，在酸辣味的自制蘸料里蘸一下，入口嘴里都是鲜香滑爽的味道。老吃家还要再配上一碗饺子汤，原汤化原食，一碗下肚就舒坦了。
　　用料：
　　鲜红椒500g / 西红柿200g / 油。
　　盐 / 生姜 / 大蒜 / 白糖 / 白醋(适量)。
　　做法：
　　1. 红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
　　2. 生姜切碎放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐，一起打成泥，倒出备用。
　　3. 红椒切成小段放入料理机杯子打成泥。
　　4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥。
　　5. 锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
　　6. 等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。
　　7. 倒入两汤匙精盐，倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠。
　　8. 加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。
　　辣——剁椒酱
　　对于嗜辣之人来说，剁椒酱绝对是厨房必备。有了剁椒，除了可以烹饪剁椒鱼头这样的名菜，也可以做为拌菜的调料，连鱼香肉丝也因有了剁椒的加入而增色不少呢~所以剁椒入菜除了会让菜品辣味十足、颜色红亮外，更是诱人开胃！这样一款自制酱料绝对值得一试。
　　用料：
　　红尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖。
　　做法：
　　1.大蒜瓣、红尖椒洗净，控干水分。
　　2.辣椒、姜、蒜分别剁碎。
　　3.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀。
　　4.装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵。
　　5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
　　辣——自制香辣酱
　　对于一个无辣不欢的人来说，学会制作香辣酱是一件多么重要的事啊，用它拌个凉面，夹个馒头，烧个豆腐，绝对的增色增味！
　　用料：
　　老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g。
　　鸡精 2g / 熟白芝麻 10g/ 白糖 20g。
　　豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g。
　　盐 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g。
　　做法：
　　1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。
　　2.里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。
　　3.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。
　　4.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。
　　5.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。
　　6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。
　　7.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
　　8.放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
　　9.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错噢。
　　酸——KFC糖醋酱
　　很多人在KFC吃快餐时最喜欢吃搭配了糖醋酱的上校鸡块，而酸甜的糖醋酱无论是蘸鸡块还是做烧烤都会让人不停吮指。糖醋酱和番茄酱比起来它更加甜润柔和，酸味和甜味完美结合！适用于油炸食品的蘸食、汤粉调味。
　　用料：
　　淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 适量。
　　水（苹果醋） 两大勺 / 番茄酱 一大勺。
　　蜂蜜 一大勺 / 陈醋 一小勺 / 酱油 一小勺。
　　做法：
　　1.把原材料依次加入玻璃容器里，搅拌均匀，最后加入淀粉。
　　2.放入微波炉叮半分钟，注意火候，取出搅拌均匀，再放入叮半分钟，取出看酱料粘稠程度，加热次数视酱汁稠度而定，注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块。
　　3.待糖醋酱晾凉后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用啦。
　　小贴士：
　　1、可适量加入菠萝酱口味更接近,可适量加入鸡粉提香。
　　2、淀粉一定不要放太多不然口感就会面面的腻腻的没有糖醋酱的清润口感了。
　　3、蜂蜜是关键，黑胡椒粉是点睛之笔。
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