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板栗煲鸡汤是绝配掌握个诀窍汤鲜味美好喝


  生板栗怎么做好吃?
  板栗是"秋果之王","秋后的板栗最养人"。
  这些广泛流传于民间的谚语都是对板栗最好的褒奖。板栗在秋天成熟,这个时候的板栗鲜嫩,颗粒饱满,营养积累也是最为丰富,是难得的养生佳品。有人喜欢生吃板栗,那是爱上它脆嫩甘甜的口感;有人喜欢吃炒栗子,常见于街头巷尾的【糖炒栗子】,粉糯甜润;还有人喜欢熬汤的栗子,在吸收油脂和料汁后更加香甜粉糯,也别有一番风味。无论是哪一种做法,都是不错的美味,你更喜欢哪一种呢?
  秋冬用栗子煲汤最养人
  从秋天向冬天的过渡,天气日渐寒冷,这个时候用板栗煲汤最为适宜,为身体补充营养,增强抵抗力,还能补水去燥。用栗子煲汤,食材的搭配多种多样,像板栗鸡汤、栗子排骨(猪骨)汤、板栗蘑菇汤、板栗藕汤等,有荤有素,品种繁多,同时还能在汤品中加一些温补的食材,像红枣、山药、百合、枸杞等,只要方法得当都能从容做得一手好汤。在日渐寒冷的秋冬季节,不妨多多下厨为家人做一道板栗汤,温补裨益又滋养,暖身暖胃又暖心。
  每年的中秋前后,家乡的板栗就成熟了,房前屋后零零落落的几棵板栗树,栗子挂满枝头,甚是让人喜爱。爸爸负责打栗子,我们就负责剥栗子,有时候忍不住尝尝鲜,脆甜脆甜的。板栗一时吃不完还能晒干,能储存整个冬天。每到秋冬寒冷的时候,爸妈就会用板栗煲鸡汤。妈妈做得一手美味的鸡汤,加了板栗的鸡汤更加营养滋补,还有红枣和枸杞的加入,整道鸡汤清亮绵柔,汤鲜味浓,好喝不油腻。下面我就把这道【板栗鸡汤】的做法和技巧分享给大家,希望能够喜欢,为自己的家人和朋友带去一份暖意。
  ---【美食食谱-板栗鸡汤】---
  食材清单-老母鸡半只,板栗适量。
  配料清单-食盐、料酒;生姜、红枣、枸杞、葱白各适量。
  煲汤器具-一口砂锅。
  ---【烹饪步骤】---
  ⒈准备主料
  鸡子是自家散养的老母鸡,炖汤最合适,汤浓味鲜,如果去市场购买,以选老鸡为佳。鸡子宰杀好,清理干净,去掉鸡肉里外一层油脂,斩成小块。放清水中浸泡30分钟以上,期间记得换水,泡完后沥干水分。板栗也是自家种的油栗,虽然个头不大,颜色黄黄的,但是淀粉含量高,非常甜,炖鸡汤最合适,粉糯甘甜。
  ⒉准备配料
  葱白两根足够,去腥增香非常不错;生姜选的是老姜,去腥去寒,这一味不可少,去皮切薄片;枸杞和红枣稍微过下水,清除表层的灰尘,红枣切薄片。所有配料分开备用。
  ⒊鸡肉焯水
  净锅烧水,加足量水,倒入鸡肉,加几片老姜(要留一部分),几勺料酒,大火烧开。水开后,撇去漂浮的白沫和油脂,煮上一分钟。捞起,趁热放凉水中浸润,涮洗掉表层的杂质和油脂。
  ⒋巧剥板栗
  将板栗用剪刀剪出十字花刀,板栗皮滑,小心不要剪到手。再次净锅,加足量清水,加适量食盐,大火烧开。倒入板栗,沸水煮上5分钟左右。捞出,稍微放凉一会,不烫手为宜,趁热剥去板栗的外壳和皮,又快又好。
  ⒌准备煲汤
  所有材料都准备好,接下来就是炖煮板栗鸡汤。将鸡肉、板栗、葱白、姜片一起放入砂锅,加足量的清水(水量要一次性加满)。大火煮开,再一次清理掉浮沫和油脂。改为小火慢炖1-1.5小时,煮到一半时间可以加入板栗和适量食盐,不要去搅动。快煮好的时候下入红枣片和枸杞,再煮10-15分钟,一道鲜香味浓的【板栗鸡汤】就出锅了,暖身暖心又暖胃,暖意融融。
  ---【烹饪小贴士】---
  做好这道【板栗鸡汤】需注意七大要点:
  ⒈选煲汤容器
  煲汤容器以砂锅为佳。砂锅传热速度慢,小火慢炖,可以慢慢炖出鸡肉的营养,而且肉质不会炖老,口感比较嫩。同时,砂锅保温效果也好,鸡汤煮完后可以使得鸡汤继续焖制一段时间,味道会更足。
  ⒉优选鸡肉
  鸡肉炖汤以选老鸡为佳。老鸡肉质醇厚,适合煲汤。相比嫩鸡,做出来的汤更浓,营养也更加丰富。
  ⒊鸡肉浸泡
  将鸡肉用清水浸泡,长时间浸泡可以泡出鸡肉中隐藏的血水,减少鸡肉的腥味,而血水正是腥味来源之一,如果血水不出来,就会影响鸡肉的食用口感。
  板栗乌鸡汤
  ⒋鸡肉焯水
  鸡肉焯水一定要冷水下锅。前面浸泡过后,为了防止血水和腥味有残留,焯水必不可少。焯水能进一步逼出血水和杂质,而且还能去除鸡肉部分油脂,炖的鸡汤又浓又鲜。
  ⒌水量足够
  炖鸡汤的水一定要一次性加满,切记中途加水。这样能保证汤水持续保持在沸腾状态,鸡肉营养物质会持续释放,保证汤的醇厚口感。如果中途加水就会阻断这个过程,导致汤水寡淡。
  ⒍小火慢炖
  小火慢炖过程不会将鸡肉炖老,肉质比较嫩。重要一点,小火情况下,鸡肉营养物质释放更加完全,汤的营养更为丰富。
  ⒎巧加食材和调料
  这里说的食材就是板栗,板栗不可提前放,否则板栗在长时间炖煮过程中容易碎掉成渣,中途放即可。调料要少而精。做板栗鸡汤,切记不可加过多调料,加食盐调味即可,这样才能保证鸡汤的鲜味。加过后就不要去搅动,防止有盐的生味。
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