冷吃兔做法窍门

　　冷吃兔做法窍门是：兔肉进行汆水、去骨、切成1.5cm见方的丁，把兔肉放入锅中炒干水后、再放入准备好的香料一起翻炒，然后放入清水进行中火焖。
　　冷吃兔是四川非常有名的一种美食，香辣美味，让人欲罢不能。下面我们就来说说冷吃兔的做法窍门。
　　详细内容
　　01:
　　尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
　　02:
　　最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
　　03:
　　清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
　　04:
　　汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
　　05:
　　锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
　　06:
　　下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
　　07:
　　烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
　　08:
　　加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
　　9:
　　关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。