黄瓜是春天最鲜嫩的蔬菜了，这时候的黄瓜腌成小菜，清爽又好吃。腌小菜做法简单、经济又实惠。做好的腌黄瓜不论是用来下饭，还是下酒都很美味。做腌菜在腌制的第3天到第8天之间，亚硝酸盐含量是高峰期。然后会逐渐降低，二十多天后亚硝酸盐含量就会很少了。另外做腌菜时放进一些大蒜和维生素较多的蔬菜在里面，能减少亚硝酸盐含量。 食材：黄瓜500g、盐2茶匙、酱油400g、高度白酒3茶匙、生姜、大蒜、红辣椒、桂皮1小块、八角2个、香叶适量 黄瓜洗净晾干后剖开切成小段，洒上精盐拌匀。 用重物压住腌2到3小时，腌出黄瓜部分水分。 红辣椒切开口、生姜和大蒜切成片。酱油倒进锅里，放入桂皮、八角、香叶小火煮开后晾凉。 黄瓜放进干净容器，再放入红辣椒、生姜片、蒜片，倒进煮好的酱油汁。 最后倒进高度白酒，能防止黄瓜在腌渍过程中霉变，并能提升腌黄瓜的口感。 放进冰箱冷藏室里，腌一天后就可以吃了。