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越蒸越香种鸡蛋羹做法大全鲜嫩不老越


  香橙鸡蛋羹
  用料
  橙子1个;土鸡蛋1个;盐少许
  做法
  将橙子洗干净外皮,如果你的橙子是打过蜡的,就用盐擦洗,然后用水洗干净,抹干!
  用水果刀从橙子的顶部切去三分一!
  用勺子围着橙肉插一圈,将橙肉全部挖出来!
  为了避免鸡蛋液装进去之后橙子底部有个洞,会漏,所以橙子底部可以稍微留一点点果肉,然后将挖出来的橙肉捣烂!
  打散鸡蛋,放一丢丢盐进去!
  鸡蛋液中加入捣烂的橙肉!橙汁可以适当的加一点进去!
  将加了橙肉的鸡蛋液倒入橙子皮内,八分满!
  水开后放入蒸架,隔水蒸8~10分钟!
  !
  我这次一个不留神(接了个电话)导致蒸多了两分钟,鸡蛋有点老了!亲爱的们引以为戒哦,一定要看着时间!
  香菇干贝鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋3个;干贝适量;干香菇适量;小葱适量;盐适量
  做法
  这次制作鸡蛋羹,使用的是天猫超市配送的德青源鲜鸡蛋,包装得特别好,一个一个鸡蛋固定在厚实的泡沫板中,到手时一个都没有破。
  首先准备好全部原料。
  香菇和干贝都需要提前泡发至少2小时以上(早晨赶时间的话可以提前一晚浸泡过夜)。
  泡过香菇和干贝的水都千万不要倒掉,打散鸡蛋后先加入香菇水和干贝水,再倒入剩余的水分。一般我蒸鸡蛋羹的蛋、水比例为1:2。
  调好的鸡蛋液,再加入适量盐调味后,过筛去除气泡。注意由于干贝水本身已经带有咸味,所以盐必须比平时少加一些。
  上锅,大火上汽后蒸10分钟左右,开盖,将切成薄片的香菇和撕成碎块的干贝撒在已经凝固的鸡蛋羹表面,盖上锅盖继续蒸5分钟左右。
  出锅后,撒上适量葱花,就可以享用了。
  简单鸡蛋羹(微波炉版)
  用料
  土鸡蛋2个;温水适量
  做法
  土鸡蛋打撒放盐,搅拌均匀。
  倒入适量温水,下一步很重要,美不美观就这步:搅拌到没有气泡为止。
  进微波炉三分钟,拿出,滴上香油。
  完功,孩子们超爱吃哦!
  荷花豆皮鸡蛋羹
  用料
  荷花1支;豆腐皮100克;鸡蛋1个;生菜30克;干淀粉2汤匙;盐3/4茶匙;胡椒粉1/4茶匙;大蒜5克;大葱5克;鸡汁2茶匙
  做法
  荷花的花瓣取下来
  花瓣放到淡盐水中浸泡5分钟,捞出洗净
  把花瓣切成丝,用水再清洗一遍
  生菜洗净切丝
  豆腐皮切丝。葱蒜切片
  鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀
  起油锅,放入葱蒜爆香
  再放入豆腐丝略炒
  锅内加入足量的水
  放入鸡汁和盐大火煮开2分钟
  干淀粉中加少量的水搅匀,倒入锅内并迅速搅匀
  开锅后再徐徐倒入鸡蛋液
  放入荷花丝
  最后放入生菜,加入胡椒粉调匀关火即可
  Q弹鸡蛋羹_基本款
  用料
  鸡蛋两个;清水鸡蛋液同量;生抽,香油适量
  做法
  1.选择受热均匀的厚一些的容器,鸡蛋顺一个方向搅匀(关键:多打)
  2.加入与鸡蛋同量的温或凉开水搅匀(关键:不要用生水)
  3.用小勺把上面浮着的气泡去掉,点几滴油(关键:气泡全去掉)。想要口感更均匀,蛋液过滤会更好,我一般省事,过滤省略了。
  4.锅中放水先烧开,鸡蛋液盖上盘子或者保鲜膜放到蒸锅里,盖锅盖。(关键:鸡蛋液要盖盘子或者保鲜膜)
  5.中大火10分钟左右,出锅后,滴香油、生抽或者海鲜酱油,上桌。
  虾仁鸡蛋羹
  用料
  大虾仁2个;白开水;鸡蛋2个;小葱1根;盐少许
  做法
  鸡蛋用筷子打散,无大结块即可
  加入和蛋液等量的白开水,边加水边搅拌
  加入少许盐,搅拌成均匀蛋液
  大虾仁洗净,去虾线,切成两段,虾尾保留,其余部分切成小丁
  葱洗净,切成葱碎
  取干净小碗一个,把虾肉丁放在碗底,虾尾立在虾肉丁上
  蛋液过筛后,倒入小碗中
  用保鲜膜盖严小碗,冷水上蒸锅,大火烧开后,转成中火蒸8分钟
  取出蛋羹,去掉保鲜膜
  撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油,就可以吃啦
  鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋2个;高汤200ml;盐适量;泡发香菇1朵;泡发干贝2个;葱适量;鱼糕4片
  做法
  1:提前做好柴鱼高汤,500克的水加入5到6克柴鱼,煮开,过滤备用。
  (做好的高汤倒入干净的容器里,冷藏可放三天。)
  3:鸡蛋2个、已泡发香菇1朵、泡发干贝2个、4片鱼糕、少量盐和葱花。
  4:鸡蛋加入盐,打碎。
  5:加入高汤。(2个鸡蛋加入200ml高汤)
  6:茶盅底各放入一个泡发的干贝。
  7:过滤倒入茶盅入(这个步骤很重要)
  8:盖上保鲜膜,放入蒸锅内,香菇鱼糕也一起放入,蒸熟即可。
  (蒸到蛋液凝固,码上香菇和鱼糕,也可最后出锅前码上,这样更简单)
  (我蒸了15分钟,大家根据自家火候调整时间)
  9:出锅撒上葱花倒入少量酱油即可享用。
  藕粉酒酿鸡蛋羹
  用料
  藕粉一袋;鸡蛋一个;酒酿两大匙
  做法
  锅中放入约两碗水烧开
  鸡蛋打散
  将藕粉用温开水调匀
  锅中水烧开后,转小火,用调羹将鸡蛋一勺勺浇入锅中
  待鸡蛋花全部浇好后,煮至沸腾
  倒入调好的藕粉
  边煮边搅拌
  煮至沸腾后加入两匙酒酿
  鸡蛋羹
  用料
  生抽1汤匙;鸡蛋3颗;凉开水180克;盐1克;麻油2汤匙
  做法
  3颗鸡蛋打入主锅,放盐,180克水设置10秒/速度3.5
  将鸡蛋液用滤网过滤放置容器,这一步可以放一根秋葵横切片撒在蛋液上,也可不放。然后将容器用高温保鲜膜或者锡箔纸封起来放在蒸锅里。
  主锅650克水,蒸汽上来之后蒸13分钟。根据容器的厚薄而定。,蒸好后放麻油、生抽就可以开动啦!
  鸡蛋糕蒸鸡蛋糕蒸鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋1个(约50克)我用的是53克的(去皮);水100克;盐1/8小勺(按个人口味,可更少);油一小勺,;葱花任意;酱油一小勺
  做法
  我用的鸡蛋去皮为53克,加100克的凉开水(温水更佳,我儿子调奶器45度水,我常用)
  这个是土鸡蛋偶尔发现的,一开始以为是鸭蛋呢,蛋黄用牙签都不易破
  鸡蛋打散,放油
  放盐
  葱花
  放上葱花
  套上保鲜膜(如介意保鲜膜,也可以盖上一个盘子)
  隔水蒸,锅冒热气再放鸡蛋糕
  8分钟就好了淋上酱油
  很嫩,表面一点气泡,一点孔都没有
  介意保鲜膜的小伙伴可以上面盖上盘子
  蒸鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋两个;生抽适量;清水适量;虾皮适量;鸡油适量
  做法
  鸡蛋两个磕入碗中。
  用筷子打散。
  加入2倍量的温开水,
  撒入一小把虾皮,打散。
  静止一会儿,等表面的气泡稍微少一些,放入蒸锅,隔水蒸。中大火10分钟,
  开盖,挖一勺鸡油放入,迅速盖上锅盖。
  再蒸3分钟,关火。
  一碗嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好了,吃的时候浇上海天淡口酱油即可。
  玉米鸡蛋羹
  用料
  水果玉米2-3根(一定要选择水果玉米);鸡蛋2-3个;香葱2根;麻油1勺;美极鲜1勺
  做法
  玉米兑上凉开水放入豆浆机或榨汁机里打出玉米果汁
  鸡蛋打入蒸碗里(我用乐扣乐扣格拉斯做蒸碗),和盐一起打成蛋液,捞去蛋液上的浮沫
  把玉米果汁倒入蛋液里,搅匀蛋液。(玉米汁和蛋液的比例是1.5:1,玉米汁不须过滤。)
  蒙上保鲜膜,冷水入蒸锅,旺火蒸12分钟即可(时间仅作参考,个人按具体火力定)。熟后淋麻油、美极鲜,撒葱粒增色增味
  牛奶鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋2个;牛奶250ml;枸杞几颗【装饰用】
  做法
  2个鸡蛋打入碗中搅拌成均匀的蛋液
  随后把牛奶倒入锅中开小火,牛奶开始发热后
  将蛋液一点点的倒入正在加热的牛奶中,同时还要用筷子不停的搅拌牛奶,等牛奶鸡蛋液凝结,稍微加上一点糖
  上面放几颗枸杞装饰,这样一道软嫩香甜的牛奶鸡蛋羹就做好了
  蒸蛋鸡蛋糕
  用料
  鸡蛋1只;盐巴少许;温水150ml;色拉油一小滴;香葱少许;酱油少许
  做法
  tips1、水最好为温水,不要用温度过低或过高的水。
  鸡蛋打入蒸碗中,加入少许盐和食用油,开始搅拌鸡蛋。搅拌方向顺时针,打发要均匀。
  倒入温水,蛋液和温水比例位1:2,边倒水边顺指针搅拌。用勺子处理蛋液表面悬浮的气泡,蛋液表面光滑即可。
  蒸碗上覆盖好保鲜膜,并用牙签扎一些气孔在其表面。密度越高越好。
  蒸锅内的水开之后,放入蒸碗将火转至小火10-15分钟即可出锅。
  撒上少许葱花,根据个人口味淋上酱油或者蒸鱼豉油即可。
  牛奶蒸鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋2个;牛奶或水一小碗;盐一点点;香油一点点
  做法
  鸡蛋打散,蛋清没有固体状。
  加入牛奶或者温水,搅拌均匀。用滤网过滤下浮沫以及打不散的蛋清。
  放蒸锅,上汽转小火蒸大约10~15分钟,快熟时候盯着,否则蛋羹里会有气孔。
  可以证据自己的口味,淋调料的,小宝宝吃的,越简单越好。
  超嫩蒸水蛋鸡蛋羹鸡蛋糕
  用料
  鸡蛋2只;盐少许;酱油一滴(可不加);香油一滴(可不加);温水适量
  做法
  准备工具:瓷碗两只,筷子一双,称,
  面粉筛,蒸锅添水加热备用
  瓷碗磕入鸡蛋两只,我这个是两只蛋,有一只是双黄的,所以三个蛋黄,称出重量(我的是120.5g)加入少许盐,并用筷子搅拌均匀
  往蛋液里加温水,边加边搅拌,
  温水与蛋液的比例1.5:1(1.5倍只能多不能少,但多也不能太多,最多要比1.5倍多10g水,太多的温水鸡蛋羹在蒸的时候不会凝固)
  温水全部添加完后用筷子再搅拌一会,直至搅拌出一些泡沫(不是打发),这是为了确保蛋液与水充分融合,如果搅拌的不充分,在蒸时蛋液也不会凝固
  将搅拌充分的蛋液过筛,过滤掉泡沫,这些泡沫会导致鸡蛋羹粗糙不细腻
  盖上保鲜膜,这步很重要,这是保证鸡蛋羹表面平滑的重要步骤
  放入沸腾的蒸锅,盖上锅盖,中大火,大概12--15分(时间大家自己掌握,因为取决于蛋液的多少和火的大小)
  时间到了不要急于取出,用筷子推一下碗壁,观察鸡蛋羹中心的鸡蛋液是否流动,不流动代表熟透了,流动的话再蒸一会,再检查,勤观察,别蒸老了
  蒸好啦,很嫩,加上香油酱油就可以吃了,还可以撒一些葱花,根据自己喜欢
  超快手微波炉3分钟虾皮鸡蛋羹
  用料
  鸡蛋2个;葱花一把;香油几滴;生抽一小勺;虾皮一小把
  做法
  准备一个可以入微波炉的小碗,刷一层油,这样吃完鸡蛋羹光溜溜洗碗soeasy!!
  另外找一个干净的碗敲入俩鸡蛋
  加一撮盐搅散成鸡蛋液
  加入1倍---1.5倍不烫手的温水,喜欢吃嫩一点就加1.5倍水,喜欢吃硬一点就加1倍水,必须是烧开自然冷却的温水,不烫手的温度。然后搅拌均匀。
  想要表面顺滑记得过滤2次,嫌麻烦的可以忽略哈~
  盖上盖子放入微波炉,高火2分钟后
  每个人的微波炉功率不一样,请根据你的鸡蛋分量调节时间和火力,基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一层虾皮就ok了,第二次只要晃动没有液体就ok了!
  撒一把虾米继续高火1分钟。出锅撒一把葱花,几滴香油,一小勺生抽
  鱼片鸡蛋羹
  用料
  黑鱼片;鸡蛋;香菜;酒;蚝油;盐;鸡精;红椒
  做法
  将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻
  鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸
  等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点缀上红椒和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就OK啦
  鲜虾鸡蛋羹
  用料
  大虾;鸡蛋;木耳;香葱;盐;白胡椒粉;色拉油;料酒
  做法
  大虾去壳,取出沙线洗净备用
  木耳泡发,洗净泥沙
  大虾、木耳、香葱切成末
  鸡蛋三个 一碗半冷开水打散,加入盐、白胡椒粉、色拉油、料酒搅打均匀
  加入鲜虾末的一半拌匀
  开锅后放入,大火蒸五分钟上汽后改中火。蒸到八分熟时放入另外的一半虾肉和木耳、香葱。继续蒸至熟
  蒸好后淋上一勺淡色酱油。
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