饭夫教你做香酥鸡卤料红油配方全套

　　说起香酥鸡，可能有的小伙伴不太了解，其＂形＂和＂色＂跟河南的烧鸡，山东的扒鸡差不多，虽然都是五香味，但由于配料和工艺不同，口味和口感又略有差异。
　　河南烧鸡是土窑中烧制，因此肉质水分少，吃起来＂面面＂的，像吃馒头一样，而山东的扒鸡注重香料的浓度，所以香味比较浓郁，另外就是肉质软烂，吃起来和烧鸡完全不同。
　　今天＂饭夫＂要说的这道＂香酥鸡＂，它除了浓郁的香料味外，还可以配着特制的红油吃，所以又添了一味香辣，味道更加突出，口感更加丰富。
　　＂香酥鸡＂的制作要点有两方面，一是卤汤的配比，另外就是红油的制作（下有配方），做好了这两方面，也就成了七八分。
　　卤汤。
　　大茴16克
　　小茴32克
　　红蔻16克
　　白蔻10克
　　肉蔻16克
　　丁香16克
　　白芷16克
　　良姜16克
　　草蔻16克
　　草果16克
　　花椒32克
　　三奈16克
　　荜拨16克
　　砂仁32克
　　干姜32克
　　香叶16克
　　以上香料混合磨碎，即是一包卤料的量，此料包可用3天，三天后加第二包，第六天取出第一包，放入第三包，第六天取出第二包，放入第四包，以此类推。
　　辣椒油。
　　干红辣椒2500克
　　花椒250克
　　川椒150克
　　做法:
　　将以上配料粉碎混合均匀，加入卤鸡时卤汤表层的滚油，混合搅拌即可。
　　香酥鸡制作。
　　按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤
　　一，大锅烧水50斤左右，放入一包卤汤料，加入1000克食盐，500克白糖，500克料酒
　　二，水沸放入洗净处理好的鸡（可根据鸡的老嫩程度决定卤制时间，一般2-3小时即可)
　　三，关火焖制20分钟左右，捞出冷却
　　四，食用时配以特制辣子油。
　　至此，这道香酥鸡就做好了，以上是商业版做法，如果自己在家做，按照比例减少香料就可以了。
　　年关将至，＂饭夫煮卒＂提前祝小伙伴们新年快乐，自己动手准备一桌丰盛而又特别的团圆宴，得到全家人的肯定，实乃吾辈＂饭夫煮卒＂者最大之乐趣！