台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒
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兴趣如果能当成工作，又能延续家族企业品牌，相信是企业接班人最大的梦想。
1862年成立的王德传茶庄至今有157年历史，是国内唯一和国际精品、时尚品牌合作的百年茶庄。第五代传人王俊钦以创新手法卖千年老茶，打造百年老店，吸引年轻人来喝茶，扩大消费族群。
在日本拥有「长寿企业研究第一人」封号的经济大学经营学院特任教授后藤俊夫观察，台湾有209家百年家族企业，其中，百年茶庄就有好几家。
光台北市区，至少就有四家百年茶庄，却只有王德传走上了国际舞台。其实，「王德传」不是王俊钦祖先的名字，而是他在2002年创立的品牌，表明传递家族制茶事业的决心。
身为10年老主顾的长荣桂冠葡萄酒坊经理陈炳杰说，王俊钦注重茶叶品质，也留心包装细节，茶罐选择使用好品质的胶带，防止茶叶受潮，让他印象深刻。
到底王俊钦传承百年品牌的方法是什么？
方法一：三种创新茶引领台湾风潮
因为从小跟着阿公喝茶，爱上茶文化，王俊钦凭着创意，提出三种新的茶饮方法，创下全台先例，引起社会注意。
回溯2003年，热水泡茶十分流行，多半是老人使用，也被称为「老人茶」，他却提出用冷水泡茶，或茶水放在冰箱里冰镇的喝法。冷泡茶至今风行不坠，连超商的冰柜里，都摆了许多品牌。
「我的灵感来自儿时记忆，」王俊钦发现，夏季炎热，人们少喝茶，是卖茶淡季。他想起小时候，阿公用冷水冲泡，滋味反而更显甘甜、苦涩味也低。为了宣传这个新喝法，他开了三天记者会，可是，理念太过简单，摄影记者甚至苦无画面拍摄。
2017年，他开始卖气泡茶，是台湾第一人。他使用海拔1600公尺的杉林溪高山乌龙，用不同温度的冷、热水冲泡，甚至加入酵母菌，耗费一年时间研发，不断从错误中学习，最后终于成功，让气泡茶能保存两年。
第五代传人王俊钦以创新手法卖千年老茶，打造百年老店，吸引年轻人来喝茶，扩大消费族群。王德传茶庄提供
「我想让气泡茶变成东方香槟，」他说。当时市场开始盛行气泡饮料，超商门口放着进口的气泡矿泉水，便想做成香槟茶。由于台湾属于海岛型气候，造就特殊风味，高山乌龙有着甘甜花香，经过冷泡，加入二氧化碳，变成口味独特的气泡茶。
今年春天，王俊钦又有新点子，他将台湾乌龙茶配上法国葡萄酒，颠覆一般人的想法。他说，这两种饮品因为产区、气候条件相近，一口秀雅甘甜的茶、一口有果香味的酒，两者在口中产生化学变化，口感丰富。
台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒？图／王德传茶庄第五代传人王俊钦发挥创意卖茶，以台湾茶搭配法国酒，创造新式喝法。
和王俊钦相识三年的法国安盛酒业亚洲区销售总监原晶发现，王俊钦味蕾敏锐，让他品尝一款酒，就能找到相配的茶，好得让她吓一跳，甚至气泡茶配上香槟，也有特殊风味。
对他而言，创意来源是累积而来，不是突然冒出，是四处观看学习而来。生活体验、旅行、看书都是灵感来源，不能关在家里，闭门造车。
在王俊钦的创意下，家族茶庄的百年招牌愈擦愈亮，他解释，做好茶是中心理念。茶能经过千年淬练，表示古老的制茶方法通过考验，因此，他使用传统方法制茶。除做好茶园管理，掌控发酵，还不忘保留烘焙的老方法。
由于现代茶制作讲究快速，不少茶庄省略烘焙程序。他说，茶叶在高温烘焙下，产生梅纳反应，能增加香气、去除杂味，是顾及品质的方法。
方法二：善待制茶师团队，零离职率
其实，好茶的背后是南投县12名制茶师团队，十多年来，王俊钦亲自教导他们辨识茶的气味，传授制茶技巧，成为维系百年品牌的重要关键，如同餐厅厨师，他们是掌握茶风味的灵魂人物。
王俊钦真诚对待制茶团队，如同兄弟，给他们理想的薪水，所以制茶团队至今没人离职，死忠跟随。他说，如果哪一天，有人自立门户，做起茶事业，也会给予祝福。
台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒？图／王德传茶庄的泡茶师免费为消费者泡茶，介绍茶文化。
他想要用茶文化，向社会提倡慢活，为现代人建立优雅生活品质，于是，先从员工训练开始。他每个月教导泡茶师，找专家传授茶知识，并依照个人程度规划课程，还教授葡萄酒，嗅闻沉香，提升嗅觉敏锐度。
「员工卖茶，不能只懂茶，要体验不同生活，」王俊钦说。员工要先了解优雅生活，才能向外推广。因此，当他发现特殊的食品店，会带员工去喝下午茶体验；也轮流带员工到巴黎，观察哪里的生活品质、店面和菜市场。
方法三：巩固核心价值
不少企业透过上市柜，扩大营运规模。王俊钦表示，他自忖离上市柜还有一段路，尽管在大陆、港、台有15家店，是第一家走出台湾的百年茶庄，目前没有考虑走资本市场。
「我若扩大规模，产品水准跟不上生产速度，就失去核心价值，无法维系百年品牌，」他强调。
事实上，根据日本经济大学经营学院特任教授后藤俊夫研究，日本大多数家族企业没有上市，在25321家百年家族企业中，只有650家上市，3800家上市公司中，家族企业占18%。
「日本百年和果子、菜刀家族店，讲究真功夫，未必要上市柜筹资，」王俊钦分析。以香港百年家企业李锦记为例，没有上市，今年以171亿美元身价，进入香港第三大实时富豪榜。如同这些百年家族企业，王德传也采取保守姿态。
因为王俊钦专注茶品质，引起国际品牌注意。除了国际化妆品品牌的总裁以他的茶当成私人品饮、渣打银行也以他的茶招待贵宾。
台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒？图／由LV与王德传茶庄设计的茶酒行李箱，要价超过900万元。王德传茶庄提供
值得一提的是，2016年开始，王俊钦和LV集团合作，LV特制装有工夫茶具（茶叶、茶壶、茶杯等）的行李箱，要价200万元，2017年，LV推出装有普洱茶具、售价340万元的行李箱，去年的行李箱更以茶酒对话为主题，推出价值900多万元，装有法国一级酒庄的葡萄酒、酒杯、茶叶、茶壶、茶杯等的行李箱，预料今年与LV合作的行李箱售价将突破千万元，上市日期还未公布。
除国际品牌，国内也有乌鱼子、牛轧糖、餐厅等食品业者找上门，希望他搭配合适的茶。他认为，日本抹茶不只能喝，也能变成食材配角，他希望台湾茶也可以创造如同抹茶的配角商机。