春笋没熟吃了会怎么样竹笋怎么判断熟没熟

　　春笋没熟吃了会怎么样
　　1、嘴麻、口感发涩
　　春笋含有草酸，草酸是生物体的一种代谢产物，常见的菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋植物中都含有，吃起来带有涩、麻的口感，而没熟的春笋中含量较高。
　　2、肠胃不适
　　没熟的春笋中可能含有细菌等有害物质，吃后会刺激肠胃，引发食物中毒等危害，同时春笋中含有的粗纤维较为丰富，生吃不易消化，容易增加肠胃负担，出现腹痛、腹胀、消化不良等不适症状。
　　3、影响钙吸收
　　春笋生吃或者没有煮熟了吃，并不会导致中毒，但是竹笋中含有丰富的草酸成分，如果长期生吃竹笋会引起人体钙吸收率下降，还可能导致肾结石问题，因为草酸在人体内容易与钙质发生反应生成草酸钙结晶。
　　4、中毒
　　理论上来说，竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡，这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。不过，美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，＂如果竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。当然咯，这个＂如果＂并不成立，因为毕竟很难全部释放，所以一般是不会中毒的。可是，就算只转化一部分也挺吓人的了。所以，为了万无一失，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
　　春笋煮多久才熟
　　1、新鲜春笋：新鲜的笋需要先焯水5分钟左右捞出，然后再加上一些配料煮10-15分钟即可食用。
　　2、干春笋：干的春笋需要提前泡4个小时左右，然后下锅煮30分钟左右才熟。
　　竹笋怎么判断熟没熟
　　1、看
　　生的竹笋颜色为青黄、青绿、米黄色，而煮熟的竹笋颜色会变深，用铲子可以轻松切断或者用筷子可以轻松戳开中间部位。
　　2、尝
　　在锅中倒入清水，烧开后放入竹笋，煮5-8分钟，然后捞出过尝一尝，如口感发软，尝起来没有草腥味或生涩味就是熟的。