走近日本威士忌

　　日本威士忌来自哪里呢？日本威士忌当然来自日本，当然，它风格多样——事实上，它包含多种口味和特点。
　　原料是什么
　　日本威士忌与苏格兰威士忌有许多相似之处，包括广泛使用麦芽作为主要原料，以及将麦芽和谷物威士忌混合的做法。日本的一些酒厂正在生产以大米为原料的陈年烈酒，这些酒在日本以外的地方被当作大米威士忌出售。
　　怎么制作的
　　日本威士忌的酿造方法几乎没有规定。与苏格兰、爱尔兰、美国或加拿大一样，日本威士忌也是用壶式蒸馏器和柱式蒸馏器进行蒸馏的。
　　日本酒厂经常从苏格兰进口发芽大麦，它们有些使用泥煤有些则相反。此外，日本威士忌经常与苏格兰或其他外国的进口威士忌混合，这主要是因为日本酒厂无法生产所有它们需要的类型的威士忌，而且——日本不像苏格兰和爱尔兰那样——很少与对方交易威士忌。(详见下方＂问与答＂。)日本威士忌的酒桶类型从传统的波本桶到罕见的水楢桶不等。由于没有严格的规定，日本威士忌在酿造上可以创造出无限可能。
　　日本威士忌
　　经典例子
　　您可能想从响和风醇韵（HibikiJapaneseHarmony）和三得利-季（SuntoryWhiskyToki）这样的威士忌品牌入手对日本威士忌的探索。这些酒不难找，它们酒体轻盈，是典型的日本混合酒。试试用Highball（与苏打水混合后加冰块饮用），这是日本典型的饮用方式。
　　一甲威士忌生产商（Nikka）采用科菲蒸馏器进行蒸馏，提供了两种独特风味的谷物和麦芽威士忌；余市（Yoichi）和宫城峡（Miyagikyosing）的单一麦芽威士忌则展示了一甲两个不同酒厂的独特风格。
　　现在，陈年日本威士忌价格不菲，也很难找到，但山崎、白州和响这三款都有12年以上的酒款。
　　近年来出现了一些规模较小的日本威士忌品牌，包括玛氏信州的秩父、明石、岩井等。
　　为什么价格适中的日本威士忌很难找到？
　　在过去的几年里，全世界的威士忌饮用者都体会到了日本威士忌的美味所在，他们也因此购买了许多。不幸的是，日本威士忌制造商并没有为突然增加的人气做好准备，导致他们无法满足需求。你知道的，威士忌需要时间来陈酿！作为应对措施，三得利和一甲等品牌大大减少了年份威士忌的数量，有时出售无年份的威士忌取而代之。像响和风醇韵（HibikiJapaneseHarmony）和三得利-季（SuntoryWhiskyToki）这样的威士忌广泛供应，但随着酿酒商重建库存，未来几年日本的年份单一麦芽威士忌将继续受到限制。
　　山崎焙煎樽梅酒
　　为什么日本单一麦芽威士忌与苏格兰威士忌如此相似？
　　因为历史原因，20世纪初，日本威士忌行业的创始人学习了苏格兰的威士忌酿造方法，并采用了许多相同的做法。日本的单一麦芽威士忌确实有一些自己的独特之处，比如注重口感平衡与和谐，以及注重鸡尾酒和海波杯（highballs）的独特威士忌文化。但是，按照长期以来的规定，只有在苏格兰酿造和成熟的威士忌才能称为苏格兰威士忌。
　　日本酒厂怎么使用其他国家的威士忌？
　　日本威士忌并没有官方的定义，生产者掺入苏格兰或其他地方的威士忌是合法的。不过，这种做法很少被公开讨论。据贸易机构苏格兰威士忌协会(SWA)的通讯主管RosemaryGallagher称。＂将苏格兰威士忌与不同产地的威士忌混合在一起并无不妥，只要这类产品的标签不会误导消费者，让他们认为该产品是苏格兰威士忌就行。据我们所知，日本没有关于威士忌的正式定义。＂
　　说说大米威士忌？
　　日本的一些陈年烈酒是用大米酿造的。在日本，这些产品不能作为威士忌出售。但在美国，TTB承认大米是一种谷物，因此这些产品可以作为威士忌贴牌销售。
　　什么是纯麦芽威士忌？
　　一些日本威士忌在标签上使用＂纯麦芽＂一词，如一甲的竹鹤调和纯麦威士忌（NikkaTaketsuruPureMalt）。这个名称与苏格兰威士忌中的混合麦芽威士忌相同——其成分为100%麦芽，但来自多个酿酒厂。