酥油茶的制作方法

　　工具/材料
　　牦牛奶
　　砖茶
　　盐
　　水
　　打酥油
　　01:
　　制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用。
　　02:
　　将静放过夜的牛奶倒入木桶。
　　03:
　　牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散；打散后静置10分钟。
　　04:
　　加一勺温水后，打九下停一下；再加一勺温水，打九下停一下，如此重复10次，让牛奶水、油分离。
　　05:
　　然后再继续打100下，之后静置10分钟。
　　06:
　　接着加一勺温水，还是按＂打九下停一下＂的方式重复10次后，继续打100下。
　　07:
　　此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了。
　　08:
　　在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后，将水倒出。
　　09:
　　再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出。
　　10:
　　然后摇晃木桶，通过离心力，使酥油团成圆柱形。
　　11:
　　再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了。
　　打酥油茶
　　01:
　　将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶。
　　02:
　　放入一些酥油和少许盐巴。
　　03:
　　上下挤压十几下。
　　04:
　　倒入茶壶，这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。
　　酥油煎奶渣
　　01:
　　打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾。
　　02:
　　大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。
　　03:
　　这时，锅底就会出现奶渣。
　　04:
　　将奶渣舀出，滤干水。
　　05:
　　将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状。
　　06:
　　在热锅中加入酥油，
　　07:
　　等酥油融化后，放入奶渣饼。
　　08:
　　用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味，选择加盐还是白糖后即可食用。
　　特别提示
　　1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，还可以油炸成奶花。
　　2、一般都用牦牛奶打酥油，打出来的酥油是黄色的。
　　3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的，要静放过夜，等它发酵。
　　4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下以后，就只能加20度的温水了，因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是为了让酥油加速凝固，另一方面是为了清洗酥油，因为没洗干净的酥油会腐坏。