八种经典炖菜你吃过几种

　　一、小鸡炖蘑菇
　　材料
　　鸡，蘑菇，葱，姜，大料，干红辣椒，盐，酱油，糖，料酒
　　做法
　　1.将鸡洗净，剁成小块； 还可以把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，味道也还行
　　3.锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。
　　二、酸菜炖排骨
　　材料
　　东北酸菜，排骨(推荐选用脊骨，肉多，有啃头)，姜，大料，葱，酱油，盐，鸡精。
　　做法
　　1.将脊骨洗净，凉水下锅，待水开后撇去血沫，使脊骨更干净。
　　2.另起锅加凉水，下入煮过的脊骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油，大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右。
　　3.待排骨煮烂后，加少许盐，同时下入酸菜炖开，用小火炖30分钟，关火加鸡精就OK啦！
　　三、牛肉炖萝卜
　　材料
　　主料：牛肉500克，白萝卜250克，
　　辅料：桂皮，大料，葱，姜各适量；盐，鸡精，料酒各适量。
　　做法
　　1.牛肉、白萝卜均洗净切块；葱、姜切片备用。
　　2.热油锅爆香葱、姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、酱油炒至牛肉上色，下盐调味，加适量水烧开，改小火将肉烧烂，再放入萝卜、鸡精，烧烂即可。
　　四、番茄炖牛腩
　　材料
　　牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量
　　五、炖羊蝎子
　　材料
　　羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
　　做法
　　1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
　　2、葱切段，姜切片
　　3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
　　4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
　　5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
　　六、猪肉炖粉条
　　材料
　　五花肉500g 粉条150g 葱1根 姜3片 花椒少许
　　八角1个 桂皮1根 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖10g
　　做法
　　①五花肉切大块
　　②取一锅，放入水，水沸后放入五花肉，水再次沸腾时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净
　　③另取一锅，放入油，油热后放入葱、姜、花椒、八角和桂皮，再放入五花肉翻炒均匀
　　④加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色
　　⑤加入适量温水没过五花肉，大火煮开，小火慢炖一个小时
　　⑥粉条洗净放入锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火继续煮15-20分钟至粉条软烂，完成
　　七、胡萝卜炖羊排
　　材料
　　法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香
　　做法
　　1、胡萝卜切滚刀块备用；
　　2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
　　3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；
　　4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
　　5、下入羊排大火翻炒至出香味；
　　6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；
　　7、转中火炖煮40分钟；
　　8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
　　9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
　　八、土豆炖排骨
　　材料
　　精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片
　　做法
　　1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；
　　2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；
　　3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；
　　4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；
　　5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；
　　6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。