什么是毒皮蛋

　　听说是用工业用的硫酸铜浸泡的，里面有对人体有害的重金属。＂那么什么是毒皮蛋?下面和本站小编会给您答案。
　　毒皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标。据业内人士的爆料，许多当地生产的皮蛋使用了工业硫酸铜进行腌制，存在严重的食品安全隐患。
　　接下来给大家介绍下好皮蛋与毒皮蛋有哪些区别?
　　掂将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。
　　摇用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
　　看壳剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳。一般来说铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋清部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;若是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，甚至侵入细菌。
　　观内皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橘红色;纵切，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。毒皮蛋、劣质皮蛋蛋清呈黑绿色或玫红色果冻状，有霉味甚至刺鼻恶臭。
　　以上是毒皮蛋的定义。
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