美味馅饼的种做法松软筋道不发硬馅儿
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一、茴香猪肉馅饼
食材
面粉250克、猪肉馅100克、茴香70克、香菇4个、盐4克、生抽8克、老抽3克、花椒粉1克、姜粉0.5克、香油2克、开水100克、凉水72克、葱1段、食用油10克。
做法
1、一半的面粉与开水混合，用筷子搅拌一下，另一半面粉与凉水混合搅拌均匀后，将全部面粉揉成面团，这个面团会很软，放盆中醒20分钟。
2、香菇切小丁，茴香切碎，大葱切碎。切大葱的时候要注意通风，不要辣到眼睛哦。
3、猪肉馅中加入盐、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油搅拌均匀，再将茴香倒入猪肉馅中，搅拌均匀后加香油提香，茴香猪肉馅拌好后备用。
4、面板上撒少许的薄粉，将面团分割成12个小面团，并揉圆。
5、小面团擀成薄薄的圆形面片，放入适量的茴香猪肉馅。
6、像包包子那样将收口捏紧，用手掌轻轻按扁，依次包好所有的小面团。
7、锅热后抹少许的食用油，将馅饼放入。
8、底面定型煎黄后，翻面煎另一面，两面来回煎至金黄色，用手指按压小饼，能回弹，另外可以看到饼皮鼓起来时，馅饼成熟，可以装盘啦。
二、火龙果红豆馅饼
食材
面粉500g、火龙果150g、蜜红豆300g、酵母粉5g、食用油10ml。
做法
1、将红心火龙果外皮清洗干净， 果肉切成小方块备用，然后把火龙果的皮用刀切除粗糙的根茎疙瘩，保留果皮内部肉厚的部分，加一点水和火龙果果肉一起放进料理机打成玫粉色的糊糊。
2、将5g酵母粉用温开水化开后倒入和面用的盆，随后依次倒入面粉和红心火龙果糊糊。
3、和面小窍门，用不惯面包机，又不喜欢和面满手黏的都是面粉，可以一边少量的往面盆里加水，一边匀速的用筷子将面粉酵母火龙果一起搅拌成绵絮状.
4、用筷子将面粉搅拌均匀，这时候再用手将面絮揉搓成面团，这时候会看到面粉和火龙果颜色过渡不均匀，没关系，等面团发酵以后就是完美的粉红色了。将和好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方静置饧面。
5、饧面的时间受多种外界因素影响不好估算固定的时间，冬天由于寒冷，饧面的时间相对比春夏时节要长一点儿，所以建议将和好的面放到温暖的地方，北方有暖气就把面盆放暖气跟前，没暖气可以把面盆放到温暖的炉灶旁，可以加速面团发酵的过程。
6、面团发酵到两倍大的时候，用手捏一点干面粉将面团扒开，看到蜂窝状的面絮，面团的发酵过程就完成了，可以进行下一步的制作加工了。
7、将干面粉均匀洒在面盆侧壁，能干净完整的将面团移出面盆开始折面，这一步非常关键。在案板上撒一层干面粉，用力反复揉搓面团，将发面里的气泡挤出，使面团变得平整光滑有韧性， 后面的步骤就更容易加工。
8、将揉得筋道光滑的面团分成大小均等的面剂，不经常做面食的人可以用刀切的方式估算面剂的大小，熟练的可以直接用手掌大小直接将面团分成大小均等的面剂子。
9、将分好的面剂子单独揉成光滑平整的小面团，用手按扁之后拿擀面杖像擀饺子皮一样擀成圆形的面皮，当然包馅饼的皮比饺子皮厚一些。
10、将面皮擀成中间后边缘薄的窝窝状，用勺子将蜜红豆的馅儿放到饼皮中心的窝窝内，将边缘捏到一起后用手按扁，用擀面杖轻轻擀成薄厚均匀的馅饼坯子就行了。
11、将做好的火龙果馅饼放到盖板上面做二次醒发，这个过程非常重要所以不建议省略，因为没做二次醒发的面点做熟了口感较硬，二次醒发做出的面点更加地柔软筋道有嚼劲儿，口感却格外的细腻顺滑。
12、将电饼铛通电之后打开上下火的开关，中火热锅至掌心有灼热感，倒入一层食用油加热，油温微热放入醒发的胖胖的火龙果馅饼，喜欢脆皮的可以在上面也刷一层食用油。 将馅饼码放整齐后盖上电饼铛的盖子等待香软的馅饼吧。
13、电饼铛双面加热3分钟左右，就能闻到发面饼特有的原麦清香了，断电打开电饼铛，火龙果馅饼双面黄脆就熟了，一锅热腾腾的粉紫色馅饼就做好了。
三、萝卜虾皮馅饼
食材
青萝卜1根、虾皮适量、面粉300g、植物油适量、葱末适量、姜末适量、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、盐少许、糖少许、花椒少许。
做法
1、用开水和面，和好的面成耳垂软的程度，盖上盖子醒20分钟。
2、虾皮洗净控干水分。
3、青萝卜洗净削皮，擦成丝，撒些盐，杀出水分后，挤干水分待用。
4、葱姜切成碎末待用。
5、锅中倒入植物油，烧热后放入花椒粒，炸出香味捞出不要。
6、放入葱姜末，放入虾皮翻炒片刻。
7、放入萝卜丝，放入少许料酒，生抽，糖，盐，鸡精翻炒片刻出锅。
8、取一块面团擀成面皮，放入馅料，像包包子一样包起。
9、翻过来，压扁，放入电饼铛烙到两面金黄即可。
10、萝卜虾皮馅饼就做好了。
四、猪肉芹菜馅饼
食材
面粉约300克、酵母3克、清水适量、植物油1勺、芹菜适量、猪肉适量、鸡蛋1个、生抽适量、葱花适量、姜粉少许、十三香少许、盐适量、熟油2勺。
做法
1、面粉中加酵母，拌匀，加水，搅拌成如图这样特别粘软的面团。
2、加1勺植物油，不加也行，顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
3、芹菜洗净，焯水，绞碎，猪肉绞碎。
4、绞碎的芹菜攥干，和肉馅放到一起，打入一个鸡蛋，加入生抽、葱末、姜粉、十三香、盐、熟油。
5、拌匀即可。
6、发好的稀面团，排气。
7、案板上多撒面粉，放入稀面团。
8、借助干面粉把面团整理成条，分割成小份。
9、取一份，很容易就可以按开，放上馅。
10、把周围的面团往馅料上折叠，操作时要借助面粉，否则很粘手。
11、收口朝下，放入烧热抹油的平底锅。
12、按扁按开，可以看到馅饼变大变薄，馅料都要透出来了。
13、盖盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
14、两面都煎至金黄，按压饼可快速回弹就熟透了。
五、发面韭菜鹅蛋馅饼
食材
面粉约250克、酵母2克、清水适量、植物油1勺、韭菜1把、鹅蛋1个、蚝油1勺、十三香少许、盐适量、植物油适量。
做法
1、面粉里加酵母，一点点加水，搅拌成浓稠的面团。
2、加1勺植物油，继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
3、鹅蛋一个，当然可以换成鸡蛋， 6炒熟铲碎。
4、韭菜1把，洗净控水切末。
5、把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。
6、先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。
7、加入盐，蚝油，拌匀即可。
8、发好的面，有很多气泡，搅拌排气。
9、案板上多撒面粉，放入排气后的面团。
10、面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条。
11、分成小份，面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料。
12、把周边的面往中间拉，包裹好。
13、锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。
14、表面刷油锁住水分，中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
15、两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。
六、梅干菜馅饼
食材
面粉约200克、酵母2克、清水适量、植物油1勺、梅干菜约150克、猪肉约300克、葱花少许、姜粉少许、盐适量、生抽适量、植物油3勺、十三香少许、姜片适量、八角1个、生抽适量、清水1小碗。
做法
1、梅干菜两大把，加水浸泡2小时以上。
2、面粉中加入酵母，粗略拌一拌，加水，搅成稠面团，加点熟植物油。
3、顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
4、泡好的梅干菜反复用水冲洗几次，去掉里面的些许泥沙，攥干备用。
5、锅里注油烧热，下姜片、葱段、八角爆香。
6、加入梅干菜，翻炒两三分钟。
7、加生抽，炒匀炒香，加水。
8、中小火稍十分钟左右，把汤汁收干，捡出姜片、葱段、大料，弃去不要，梅干菜放凉备用。
9、猪肉馅适量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
10、炒过的梅干菜放凉，放入肉馅里，冰箱冷藏。第二天早上做馅饼之前再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做，即可拌匀即可，我是晚上提前准备好，第二天早上用。
11、冷藏发酵过夜的稠面团，搅拌排气。
12、案板上多铺些面粉，把面团放到面粉上。
13、借助干粉把面团整理成条，分成小份。
14、取一份按开，放入馅，包起来。
15、平底锅里加点油，饼胚收口朝下放入锅里，按薄，表面刷油。
16、盖上盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
17、两面都煎至金黄，中间可以翻两三次面，让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。
七、榴莲芝士鸡排大馅饼
食材
手抓饼2张、榴莲肉2块、炸鸡排1块、马苏里拉芝士适量、蛋液适量、白芝麻适量。
做法
1、鸡排切丁，榴莲去核，捣烂。
2、手抓饼一张铺烤盘上，撒上芝士。
3、铺上榴莲肉，鸡排丁，再撒上一层芝士。
4、盖上手抓饼，用叉子将边缘压紧。
5、刷上一层蛋液，撒上芝麻。
6、烤箱180度预热后，中层烤制15分钟左右即可。
八、猪肉胡萝卜馅饼
食材
面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜6根、凉水300克、油适量、酱油适量、蚝油30克、盐5克。
做法
1、面粉和凉水同入盆中；馅饼的面团要柔软，所以水量是面粉量的60%左右为宜，提前揉好饧着，越饧越滋润柔软；用凉水、温水、一半热水一半凉水揉面均可；
2、用长帝厨师机将面粉和水混合均匀，慢速揉10分钟成光滑的面团，没有机器用手揉也一样，只是费点力气；揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿；
3、利用饧面的时间来处理一下馅料：胡萝卜刮掉外皮，清洗干净；
4、用擦丝器将胡萝卜擦细丝；肥瘦相间的猪肉馅准备好；
5、炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒变色，加酱油、蚝油、盐调色调味，葱花姜末可随口味添加；
6、将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火，千万不要炒熟；
7、饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮；
8、取适量馅料放在圆皮中间，量多量少看自己的手艺；
9、将另外一张皮盖在上面，周边用手捏严；想要好看就捏点花边，顺便还能将馅饼的形状做个调整；不会包馅饼不要紧，咱们就两张皮一对捏成＂合子＂，而且还不担心中间有那个厚疙瘩；
10、平底煎锅中倒少许油，加热后将馅饼码放在锅里，表面再用刷子刷一层油；中途翻身两三次，两面金黄即可出锅；肉馅是熟的，胡萝卜丝也易熟，所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。
九、鸡蛋虾皮韭菜馅饼
食材
柔软面团1块、韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮半碗、油适量、盐适量。
做法
1、用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作；
2、韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量；
3、热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些；
4、待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味；
5、饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救；
6、取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了；
7、用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了；
8、包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙；
9、煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油；
10、待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
十、红糖豆馅饼
食材
面粉300克、红豆1碗、红糖200克、酵母4克。
做法
1、红豆用清水浸泡3个小时，放高压锅中压熟。如果觉得麻烦，也可以买现成的豆馅。
2、红糖加热水搅拌匀，至红糖溶化。待温度下降至不烫手。
3、面粉中加入酵母，用温热的红糖水活面，发酵至2倍大。
4、利用发酵的时间制作豆馅。压熟的红豆中倒入适量的红糖，拌匀。用勺子稍微按压几下，将大部分红豆压碎。
5、饧发的面团放到案板上揉一揉排气。搓成条状，分成小剂子。
6、将剂子擀成皮，包入足量的豆馅。
7、平底锅中放适量的油。将饼坯收口朝上放入。按扁。
8、烙至两面金黄，出锅。
十一、鲜肉香葱馅饼
食材
金龙鱼高筋面粉200克、香菜3棵、小葱1把、猪肉糜200克、香油2克、酱油2汤匙、孜然粉2克、食用油适量、盐5克。
做法
1、面粉用大盆盛起，加入2克盐、少量的食用油，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，能揉成面团时就停止加水，再将湿面团倒出案板上，双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可，将面团揉光滑，遮上保鲜膜，放在一旁静置片刻。
2、接着调馅料，肉糜倒入盆里，调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀，腌制一会儿。
3、小葱和香菜洗净，分别切碎，加入肉糜中，充分拌匀，馅料即成。
4、将大面团分成8个大小统一的面剂子，两张面皮做一个馅饼，8张面皮能做四个大煎饼。
5、将面剂子擀薄，擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了，尽量擀圆一点。
6、面皮上涂抹一层馅料，四边留一点空隙，等会捏起来容易黏合。
7、再取一张面皮，盖住肉馅，四边捏紧，因为面皮拉力很好，可以用擀面杖轻轻压均匀馅料，随意拉扯整理形状也不会破皮。
8、烧热煎锅，倒入少量的食用油，油温升高时，将馅饼放入锅中，先中火煎至定型，再调成小火煎至两面焦黄色即可。
9、将煎好的馅饼取出，用吸油纸吸去多余的油分，切块摆盆即成。
十二、鲜香鱿鱼馅饼
食材
金龙鱼低筋面粉200克、金龙鱼高筋面粉200克、泡发鱿鱼2只、菜椒6个、玉米油15克、白糖10克、酵母3克、酸菜1捆。
做法
1、锅里加油微热，将酸菜改刀下锅煸炒至出味。
2、然后加入适量的白糖调味，酸菜要炒的干透一点，这样子味道才会好。
3、然后将鱿鱼菜椒用料理器打碎，下锅同炒至食材出味，加入适量的料酒提个鲜。然后将馅料出锅放凉备用。
4、将金龙鱼高低筋粉混合在一起，然后加入清水，玉米油，白糖，酵母。
5、用厨师机和面的档位，将面团揉至光滑，揉好之后醒个半小时。
6、将面团分大小相等的小面团，揉排好之后将放凉的馅料包在里面。
7、再擀至面饼扁薄。
8、预热好煎烤机，将面饼入锅，煎烙至双面熟透，面饼熟透之后可加适量的色拉油微油烙一下。
9、这样子鲜香有味的鱿鱼菜椒酸菜馅饼就完成啦。
十三、萝卜丝肉饼
食材
红萝卜4个、猪五花肉馅700g、小香葱1把、植物油40g、盐7g、胡椒粉适量、面粉500g、温水200g、草鸡蛋2个、白砂糖10g、酵母4g。
做法
1、红萝卜洗净备用，猪五花肉请卖肉的加葱姜绞成了肉糜，小香葱切净备用。
2、先将红萝卜擦丝，全部擦成丝后加入少许盐搅拌一下。
3、很快，萝卜中的水份就被腌出来，将萝卜丝挤去水份备用。
4、炒锅烧热后倒入适量油，将肉馅放入锅中翻炒。
5、炒至变色后改小火慢慢炒成金黄色。
6、小香葱切末，待肉馅炒至金黄后倒入小香葱翻拌一下，再加入适量盐和胡椒粉。
7、拌均匀后立即关火，将萝卜丝倒入锅中搅拌均匀。
8、萝卜丝肉馅就做好了，可以尝一下咸淡。
9、面粉放入盆中，打入两个鸡蛋，小盆中加入白砂糖，用温水化开。
10、加入酵母搅拌均匀。
11、将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌。
12、拿去筷子用手揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处醒发至两倍大。
13、醒发好的面团，用手指按下去不会回缩即可，取出面团充分排气。
14、搓成长条后切成相同大小，一个面团约50克左右。
15、将面团全部揉圆，取一个面团擀开，包入萝卜丝馅。
16、用虎口收口捏紧，或者像包包子那样收口，用擀面杖轻轻擀成饼。
17、锅内倒入少许油加热后改小火，将做好的饼放入锅中煎至金黄。
18、一面金黄后翻面继续煎好，装盘即可食用。
十四、长豆角猪肉馅饼
食材
长豆角一把、肉馅一大碗、面粉适量、清水适量、葱花适量、蚝油适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量。
做法
1、面粉中加适量的水，揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会备用。
2、肉馅中加适量的清水搅打上劲。
3、长豆角洗干净焯烫几分钟，将长豆角捞出沥干水分切碎。
4、将豆角和肉馅混合起来，加入切好的葱花和上述各种调料，最后浇上烧热的油。
5、用筷子将馅料搅拌均匀。
6、面团取出滚成长条，分割成均匀的小块，分别搓圆按扁擀成皮。
7、在皮中间放上适量的馅料，像包包子一样转圈捏起来，收口做成包子。
8、平底锅刷一层油烧热，将包子摆入锅中按扁，中火烙制。
9、一面烙熟后翻一面继续烙制，出锅装盘就可以吃了。
十五、猪肉圆白菜馅馅饼
食材
饺子粉400克、水260克、圆白菜半个、猪肉馅250克、葱花适量、花椒粉适量、油适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、姜粉适量、料酒适量。
做法
1、将水和饺子粉倒入面包桶内。
2、放入东菱DL-JD08面包机中，使用和面菜单进行和面。时间为10分钟。
3、揉面时间进行拌馅：首先将猪肉馅及所有调料放入一个盆中。
4、然后用筷子搅拌均匀。
5、用刀将圆白菜切碎，放入混合好的猪肉馅中。
6、再搅拌均匀，馅饼馅就做好了。
7、面团和好后放面包机中醒10分钟。
8、10分钟后取出面团，将面团揉匀后分割成大小均匀的剂子。
9、然后先擀出几张皮，取一个皮包入适量的馅，然后包成包子形状。
10、将包子放在案板上轻轻压平，翻面再轻轻压几下。
11、电饼铛加热后刷一层油，放入做好的馅饼。
12、表面再刷一层油，然后盖上盖子烙熟，几分钟后馅饼就好了。
十六、牛肉馅饼
食材
面粉400克、温水320克、牛肉400克、洋葱1个、蛋清1个、八角1个、花椒5粒、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、温水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，搅成浓稠面糊。筷子能将面糊挑起来即可，表面盖保鲜膜放置约2小时左右。
2、准备洋葱，牛肉绞肉成馅，洋葱绞成馅。
3、锅里加一小碗水，将花椒，八角，葱姜放入，小火煮5分钟，关火晾凉。去除杂质，留下花椒水备用。
4、将花椒水慢慢倒入牛肉馅中，加适量盐，生抽，蚝油，蛋清，食用油，用筷子顺时针搅动上劲。
5、再加洋葱拌匀。
6、盘子中放适量面粉，用筷子挑起一坨面糊，放盘子上，让面糊表面沾满面粉，再用手压成圆饼，中间放适量肉馅，然后捏成团。
7、锅里放底油，用手轻轻把面团压平成饼，两面烙成金黄色，熟就可以了。
十七、绿豆馅饼
食材
面粉350g、大米粉150g、绿豆沙300g、酵母5g、温水250g。
做法
1、把所有食材放入盆中（除绿豆沙外）揉成光滑面团发酵。
2、发酵至2到2.5倍。
3、排空气把面团分小团10醒分钟。
4、取一面团压扁放上绿豆沙。
5、收口揉成圆团然后压扁。
6、锅中放油，放入馅饼煎，煎至两面金黄出锅。