什么不粘锅最好（真正的不粘锅什么牌子好）

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　　一说到平底的不粘锅（就是煎锅），它有多么的方便好用，凡是做过饭的都知道，煎炸烹炒样样可以，绝对称得上家家户户必备的锅具。因其寿命有限（不同质量的不粘锅，不同的使用方式，导致寿命各不一样），长则两三年，短则几个月，好多家庭都会备上几个好用的平底不粘锅，一个锅的涂层破了，就立马换上备用的。
　　但是大多数家庭都会有几个困扰：1.现在用的平底不粘锅不好用，有没有更好用的？2.买好用的不粘锅，是买贵的还是便宜的？能不能贪便宜？3.含涂层的不粘锅基本上每年都要换，更换频次比较高，有没有那种很好用的，同时兼具性价比和高质量的不粘锅？该怎么选？
　　从平底不粘锅的品牌、种类与涂层类型、产地、选购技巧与推荐等几个方面说说吧。品牌
　　打开各大电商购物网站，平底不粘锅的品牌多的数不过来，以京东为例，随便看了下，不下数百个品牌。
　　图片来源京东官网
　　这么多品牌该如何选呢？是哪个品牌销量高就选哪个品牌吗？并不完全是这样。如果你跟我一样是厨房老司机，那么其中好多品牌的锅应该都买过用过，最起码也对部分牌子了解过，或多或少对锅具品牌有一定认识，但认识的多还是少，那就不一定了。
　　这些品牌主要分为几类：专门做厨具或者锅具的国际品牌，例如WMF、Fissler等；主要做厨具或者锅具的国内品哦，例如苏泊尔、炊大皇、九阳等；啥啥都做，但也做一些锅具的国内品牌，例如美的、京东京造等；
　　第一类的国际品牌，做的东西相对比较靠谱，有国产也有进口，但部分款式价格偏高，性价比不足，如果有中意的款，建议在双11有好价的时候买（土豪请忽略）；第二类的国产锅具品牌，做的不粘锅种类非常多，有高端和中低端的，几乎都是国产，在各大平台的销量也是最高的，但质量的话....只能算可以，反正就是一分钱一分货；第三类品牌怎么说呢，做的不粘锅有好有坏，但普遍偏中低档，质量也是不如专业做不粘锅的品牌。
　　总的来说，从品牌来看，尽量选择靠谱的国际品牌和国内锅具品牌，推荐WMF、Fissler、特福、TVS以及国产苏泊尔。 种类与涂层类型
　　不粘锅有很多种种类，我们这里说的是平底的不粘锅，俗称煎锅（不是那种不粘的大炒锅）。一般而言，平底不粘锅分为不含涂层的和含涂层的。不含涂层的不粘锅：大多数材质是不锈钢的，也有铸铁的，如大名鼎鼎的Lodge，还有铜质的。这些不含涂层的不粘锅，大多是依靠锅的物理属性不粘（就是表面要形成油膜），优点是可以用金属锅铲，皮实耐用，但缺点是不粘效果一般，而且要经常保养，使用起来较为麻烦。含涂层的不粘锅：是市面上不粘锅的主流，锅体表面有一层不粘涂层来达到不粘的效果，优点是不粘效果比较好，操作方便，缺点是涂层有一定时间寿命，要注意保养，不能用铁锅铲等硬物来破坏涂层，否则涂层容易刮花脱落，降低不粘效果甚至脱落到食物中可能具有一定毒性。
　　不含涂层的不粘锅，因其主打无涂层更健康，也受到一些人的青睐，但主要是不粘效果差，本人用过一个后就果断放弃了，只保留了号称可以传给下一代的Lodge用来煎牛排用。
　　含涂层的不粘锅经过这几十年的发展，涂层技术和工艺已经相对比较成熟，大可放心使用（如果是涂层开始脱落了，则建议不要再继续使用了）。主要涂层类型 1.陶瓷涂层
　　前几年陶瓷涂层的平底锅非常的火，但近两年就没怎么看到了，之前woll做的陶瓷平底锅很多，现在好像就只有乐扣、严选以及几个国外品牌在做，算是比较小众，市场占有率不高。
　　对于陶瓷涂层的平底锅，一般而言陶瓷的涂层相对非常厚，表面硬度高，可以耐一定程度金属锅铲的虐，同时还受热均匀，一定时间的空烧也是可以（但不能长时间空烧，温度太高，陶瓷涂层也会因为金属锅体的热膨胀性太大而脱落），而且颜值比较高，深受女性喜爱，不粘性能的话，个人感觉也是不错的。缺点的话，就是导热可能相对比金属材料要差一些，升温慢一点，再就是价格比其它不粘平底锅要稍微贵一点。2.麦饭石涂层（其实是假麦饭石）
　　随便网上一搜，各种品牌的麦饭石不粘锅琳琅满目，商品详情页上介绍的也是天花乱坠，各种功能多么多么好，但其实真相是：绝大多数麦饭石不粘锅都是采用喷涂工艺做出麦饭石的漂亮花纹，不粘涂层实质还是特氟龙类涂层，并不是真麦饭石。
　　真正的麦饭石（图片来源于网络）
　　知乎的朋友在刮麦饭石的涂层（图片来源于知乎）
　　并把涂层做了红外扫描与 XRF 分析，结果表明涂层还是含氟材料（图片来源于知乎）
　　麦饭石不粘平底锅的具体品牌和商品这里就不放了，个人几年前用过一个便宜的麦饭石不粘锅（很可惜没有拍图），当时还不是特别了解，拿到的时候觉得很好看很轻，前十次用起来也是不错，但是不出几个月，涂层就不行了，果断丢弃了。
　　总之就是麦饭石的不粘锅涂层并不是真的麦饭石涂层，只是营销噱头而已，锅具金属加工不可能真的用到质地不均匀的石材作为涂层，成本且不谈，但品控等不可控的因素有很多，风险也非常大。3.特氟龙类的涂层
　　特氟龙，标准名称为聚四氟乙烯PTFE，分子结构平整，化学性质比较稳定，大多数物质无法附着在其表面，这就是它为啥具有不粘功能的原因。特氟龙类涂层是目前市面上市场占有率超过80%的不粘涂层的基底材料，在1936年被发明出来，发展到现在，已被证明安全性能高，性价比高，关键是不粘性好，应用面也灰常广。
　　缺点的话，也是因为其太稳定了，跟很多物质都不粘，就算作为涂层弄到锅表面了也跟锅不太粘，稍微用个金属就能把它剐蹭下来。而且特氟龙类的涂层，并不是只含特氟龙，还会添加其它试剂（大部分是具有毒性的），一旦涂层破坏或者脱落了，你再用高温去煎炸个什么东西，这些试剂就有可能会挥发出来，混进食物，对人体造成伤害。
　　因此，大家切记特氟龙类涂层的不粘锅如果涂层脱落了，一定不要舍不得丢，如果接着用的话，那是可能有毒的！！！
　　说完主要的几个涂层，再稍微对比一下吧。个人认为：不粘性上，特氟龙