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　　食醋的主要成分
　　食醋是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。
　　醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学为CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
　　食醋的营养成分
　　主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。
　　食醋的分类
　　食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
　　1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋、糖醋、酒醋。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。
　　2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
　　3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。
　　4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
　　5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
　　6、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

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