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　　小苏打
　　小苏打即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
　　小苏打的反应
　　小苏打与HCl反应：NaHCO₃+HCl====NaCl+H₂O+CO₂↑
　　小苏打与CH₃COOH反应：NaHCO₃+CH₃COOH====CH₃COONa+H₂O+CO₂↑
　　小苏打与氢氧化钠反应：NaHCO₃+NaOH====Na₂CO₃+H₂O
　　小苏打与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
　　少量：NaHCO₃+Ca(OH)₂====CaCO₃↓+NaOH+H₂O
　　过量：2NaHCO₃+Ca(OH)₂====Na₂CO₃+CaCO₃↓+2H₂O

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