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牛肚怎么洗(黑毛肚清洗步骤图)

  牛肚怎么洗(黑毛肚清洗步骤图)
  前阵子做了一期广式牛杂,许多小可爱问我,能不能出一期细细地讲讲是怎么清洗处理牛杂的?自己在家做,炒出来不是口感差吃起来太硬,就是处理不当吃起来一股子腥味,失败几次已经将自己对牛杂的热爱消磨殆尽..来吧,园长把自己的压箱底清洗法子教给你萌~
  牛杂说来也广,牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都算牛杂,三言两语也交代不清。就先说说这牛肚吧。其实这牛肚的处理,说简单也简单,说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥,清洗与焯水,这两步至关重要。先聊聊清洗。清洗前必须准备材料:牛肚、碱、面粉、醋、盐。
  第一步:
  拿出市场买来的牛肚,先冲洗表面粘液,然后一边冲洗,一边用小刀刮除浮油。
  第二步:
  加入食用碱,清洗浸泡十分钟。(家里没有碱的直接下一步)
  第三步:
  换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 。泡好之后搓一下用清水洗干净。
  第四步:
  最后加入面粉揉搓一分钟。
  第五步:
  这会儿看水已经是浑浊状态了。
  第六步:
  取出牛肚,用流动的清水冲洗干净。
  第七步:
  清洗好以后,再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味,撇去表面浮沫,腥味也去得差不多了。
  牛肚去腥味到这一步就算可以了,为什么在家自己炒的牛肚会发硬呢?
  首先要纠正一个观点,牛肚是结缔组织结构,要想牛肚煮得烂,靠的就是时间而不是火力。
  所以一般家里用高压锅保持微沸的状态炖很久就能烂。如果大家平时做爆炒牛肚这类的菜,可以先焯熟牛肚再切成细条,开始炒。

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