东莞吃小孩（东莞吃婴儿肉真实照片）岭海文化2019-01-15 09:34相信很多第一次听到煲仔饭这个词的人都会大吃一惊，广东人什么都吃果然名不虚传，为了一时口食之俸居然连自己的孩子都能下手。广东的孩子更是每天担惊受怕，害怕自己哪天就被拿去做＂煲仔饭＂了。 虽然广东人很喜欢吃，把民以食为天这五个字作为人生宗旨，但也绝不会吃自己仔。其实煲仔饭是这样的。 广东人把砂锅叫做煲仔，顾名思义，用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭（真不是煮自己的仔啊）。 究其历史，可追溯到2000多年前。据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时的名贵。 按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。 煲仔饭的烹饪技巧十分讲究。 煲要陶制。陶制的煲保温性好，受热均匀，能保存食物养分，使饭更为馨香。煲火时需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会。 煮煲仔饭选米是关键环节，一般选用丝苗米。因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异。肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制，方能提鲜入味 要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量有别。各种肉类的受热预热程度也不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。 此外，煲仔饭最不能放过的就是锅巴。锅巴色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。 随着岁月的推移，煲仔饭已经在各个地方落地生根，融入了各个地方的特色，大致可分为以下几个地方： 广州 煲仔饭，顾名思义就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔。一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上除粥粉面店和甜品店外，数量最多的就是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。 东莞 另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于东莞特产的腊味——板鸭腊肠腊肉正是烹制煲仔饭的好材料，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭。与煲仔饭相比，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点。 深圳 深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象的要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。 合肥 功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结经验，曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭。最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭，选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。 山东 近几年随着煲仔饭的流行，山东也盛行起来，以排骨煲仔饭为主。采用精致小排，配合米饭，再赠送一碗例汤。在山东，煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外，还配以其他产品和煲仔饭一起经营。此外在叫法上，山东叫木桶煲仔饭，顾名思义，盛器以木桶为主，与广东、东莞、深圳的煲仔饭不尽相同。 在饥肠辘辘的晚上想起煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔。望梅止渴，然后更渴。在寒冷的晚上，吃一锅香气四溢的煲仔饭，真是人生一大享受啊。 美食栏目 食材 排骨 500克 大米 300克 香菇 3个 油菜 3颗 盐 半汤勺 油 适量 白糖 半勺 葱；姜 适量 生抽 半勺 老抽 半勺 做法： 1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了； 2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖； 3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖； 4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 作者 | 何烨俊 编辑 | 朱靖岚 -END- 欢迎分享 免责声明： 1、部分图片来源于网络，版权均归原作者所有； 2、文字与图片之间无必然联系，仅供读者参考； 3、我们致力于保护作者版权，转载或引用仅为传播更多信息，如涉及侵权请联系我们删除。 收藏举报3条评论
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