卡拉胶是什么（卡拉胶在食品中的作用）

　　卡拉胶是什么（卡拉胶在食品中的作用）
　　很多人都爱吃牛排，不过市面上这牛排价格多少钱的都有，该怎么选呢？最近记者调查了一下，竟发现小小牛排隐藏的食品安全大问题。
　　有市民反映，超市里卖的牛排价格非常低廉。某品牌的调料牛排，220克装的售价仅为13.59元，儿童牛排价格更低，一款120克装的价格只要8.25元，而牛肉市场价500克卖40多元，市民开始担心这些牛排的来源。
　　那么，低价的儿童牛排
　　究竟是什么原料做的？
　　为什么会更加便宜？
　　记者走访得知
　　原来超市卖的牛排分原切牛排和合成牛排
　　我们在超市买到10元左右的牛排
　　基本上都是合成牛肉
　　那么，合成牛排究竟是由什么合成的？
　　记者走访福田农批多家商铺得知，合成牛排实际上是一种化学堆砌而成的重组牛排或拼接牛排，主要靠卡拉胶、大豆分离蛋白两种添加剂起作用。
　　碎肉合成牛排？
　　卡拉胶、大豆分离蛋白是关键
　　记者发现价格较高的儿童牛排，外包装都注明＂原切、不拼接＂等字样，而价格较低的儿童牛排，配料表里都有一种叫＂卡拉胶＂的物资。这个卡拉胶又是什么呢？
　　卡拉胶是一种食品添加剂，生产厂家可以将边角碎牛肉，用卡拉胶重新＂粘＂在一起，冷冻压缩后切成牛排的样子。记者梳理过往报道发现，有些生产厂家甚至将鸡肉和猪肉参杂在里面，几乎能以假乱真，令人防不胜防。
　　另一种添加剂就是大豆分离蛋白，专家指出，加入了大豆分离蛋白的牛排，内含大量的水分，会失去了牛肉本来的味道，吃上去口感更像是午餐肉。特别是合成的儿童牛排，为了让儿童更容易咀嚼，使用了大量大豆分离蛋白。
　　利用这两种食品添加剂
　　真的就能将边角料肉拼接成整块牛排吗？
　　我们的记者也做了一个实验
　　记者用碎牛肉、卡拉胶和大豆分离蛋白制作出来的牛排，根本看不出来是拿几块碎牛肉拼接起来的。那么，卡拉胶有害吗？
　　合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的，但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。
　　合成牛排暂无标识要求
　　不全熟或会致病
　　我国目前并没有牛排产品标准，也不强制要求外包装标注合成的字样。在合成这一问题上模棱两可，显然侵害了消费者的知情权。
　　普通老百姓怎么辨别合成牛排呢？
　　专家教你一招▼
　　同时，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。