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　　【乳化】乳化是使植物油分散成无数细小的液滴，而不聚成大油珠。“乳化”形成的并不是溶液，例如植物油中加入水，加入乳化剂并不是水溶解了油，只是使植物油分散成无数细小的液滴存在于水中而不聚集。
　　【乳化剂】能防止小液滴聚集的物质.
　　【乳化作用】乳化剂所起的作用
　　【乳化现象】
　　由于表面活性剂的作用,使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象
　　【乳化机理】
　　加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力
　　注意：乳化现象是一种物理变化，而非化学变化
　　【乳化作用】
　　乳蚀液的稳定剂是一类表面活性剂，阻止小液滴相互凝结。洗涤剂能把植物油分散成无数细小的液滴而不聚集成大的油珠，洗涤剂所起的作用就是乳化作用，使植物油分散成无数细小的液滴存在于水中而不聚集。
　　【乳化的应用】
　　①洗洁精去油污的原理：是依据乳化原理。具体而言，主要是借助乳化剂，一般它是两亲分子(既亲水又亲油)，乳化剂的亲油端可以将衣服上的油污包裹在里面，亲水端露在外面。根据相似相溶原理，被乳化剂包裹的一个个“衣服上的油污”便可以分散到水中，被洗涤下来了。
　　②农药的使用：在农药中加入一定量的乳化剂后. 再溶解在有机溶剂里，混合均匀制成的透明液体叫乳油。
　　【乳浊液的定义】
　　小液滴分散在液体里形成的混合物。乳浊液不稳定，静置分层，在乳浊液中加人洗涤剂以后，油虽然并没有溶解在水中，但这时形成的乳浊液却能均匀、稳定地存在而不分层.
　　【乳浊液和溶液的区别】
　　1.特征
　　溶液是均一 稳定的 ,能透过半透膜和滤纸;乳浊液不均一 不稳定,静置会分层，不能透过半透膜和滤纸.
　　2.颗粒的大小
　　乳浊液中的粒子直径>100nm;溶液中的粒子直径<1nm
　　3.分散相粒子
　　溶液中分散的是离子或分子;而乳浊液中分散的是液体小滴

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