厨师刀法（厨师八大基本功）厨汇2017-09-27 14:06刀工的基本操作姿势
　　刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：
　　1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。
　　2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。
　　3、握刀时手腕要灵活有力。
　　4、菜墩的放置要适合自身的高低。
　　下面请看21种刀工技法的详细图解：
　　刀工技法讲解
　　肉类切割的要点
　　一、直刀切
　　二、推刀切
　　三、拉刀切
　　四、锯刀切
　　五、压刀切
　　六、摇刀切
　　七、拍刀切
　　八、滚刀切
　　九、排斩
　　十、直刀劈
　　十一、跟刀劈
　　十二、正刀批
　　十三、反刀批
　　十四、平刀批
　　十五、推刀批
　　十六、拉刀批
　　十七、抖刀批
　　十八、滚刀批
　　十九、直刀剞
　　二十、推刀剞
　　二十一、拉刀剞
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