包子和馒头的来历（做包子发面技巧和配方）

　　包子和馒头的来历（做包子发面技巧和配方）原创2021-06-26 23:00·美食家庭季为什么北方人叫馒头就是馒头，而南方人却把包子也叫做馒头呢？
　　作为北方人，从小就是啃着馒头长大的，所以对馒头那是知根知底，但是有一个问题不知道大家是否仔细想过，那就是咱们今天所说的馒头和包子跟古时候的馒头和包子是否是同一种食物呢？它们之间究竟有何渊源，为啥北方人能够轻松辨别，但是南方人却总是傻傻分不清楚呢？
　　馒头和包子的渊源
　　大家都知道，咱们华夏民族的历史文化非常悠久，在漫长的历史长河中形成了各种各样的特色美食，馒头和包子就是其中非常典型的两种美食！但是大家知道吗？其实在古代，包子不是包子，馒头也并非是馒头！
　　熟悉《三国演义》的朋友肯定对馒头的由来不陌生，话说诸葛亮在南征孟获的时候，得胜归来的时候，想要渡江却发现难以通过，这时有高人指点，需要用人头祭祀方可通过，但是诸葛亮于心不忍，于是就让人用面粉做成人头的形状，然后填充进去肉馅，这就是最早的馒头雏形！但是，估计很多朋友纳闷了，有馅料的不是应该是包子吗？怎么就成了诸葛亮口中的馒头呢？
　　到了宋朝之后，馒头又发生了新的变化，大家都知道宋朝的食物种类是非常丰富的，馒头的花样也变得更加多样化了，而且宋代还有了专门用馅料填充的发酵食品，其实就是我们今天包子的雏形！
　　宋朝馒头的花样非常多，有太学生吃的太学馒头、生馅馒头、四色馒头、猪肉馒头、蟹黄馒头等等，宋朝的馒头无一例外都有一个特点，那就是馒头里边有馅料填充，所以这个时候说的馒头并不是我们现在所说的馒头！
　　还有一种说法，说的是古代的馒头和包子主要是以里边的馅料填充物不同而区分的，比如说里边填充的是素馅就是包子，而填充肉馅的就是馒头，这也是为啥在以前馒头比包子更受欢迎的原因，毕竟吃肉比吃素香呀！
　　北方人眼中的包子和馒头
　　北方人因为从小是吃面食长大的，所以即便是上小学一年级的孩子也能轻松辨别出包子和馒头，因为在北方人的传统观念里，馒头就是实心的，全部是面粉，最多添加一些杂粮而已。至于包子那就更加简单了，在咱们北方人的眼中，只要是带馅料的发面食品，都可以称之为包子，甭管是素馅还是肉馅，总之，只要它有馅、有皮，它就是包子！
　　南方人眼中的包子和馒头
　　南方人因为不怎么吃面食，所以很多南方的朋友对于馒头和包子一直以来都是傻傻分不清楚的状态！在南方人的眼中，馒头和包子都可以统称为馒头，听一位南方朋友讲，没馅的他们叫做淡馒头，肉馅的叫做肉馒头，蔬菜的叫做菜馒头，豆沙馅的叫做豆沙馒头……诸如此类，不得不说，分类细致，形象贴切！
　　去过上海的朋友都知道，在上海当地有一种非常美味的地方小吃——生煎馒头，如果让没有吃过的北方人去理解，那就对是把生馒头给煎熟了，但是绝对不会想到馒头里边有馅料！所以，生煎馒头传到北方之后，大家更愿意称之为＂生煎包＂！
　　——老刘侃侃——