什么炒锅最好（怎样能买到正宗的章丘铁锅）

　　[PConline杂谈]提起章丘铁锅就不能不说起2018年热播的《舌尖上的中国》，节目中详细介绍了章丘铁锅的历史由来及产品优势，使其一跃成为了网络爆款。相传章丘的冶铁传统始于春秋时期，根据记载，＂唐时铁器章丘最盛＂，铁匠也成为章丘工匠最聚集的职业。
　　清朝末年，京勺名家曹盛永来到济南，并在正觉寺街落脚起火打锅为生，其所制铁锅有＂锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白＂的美誉。民国初期，章丘人吴运甲、吴运茂先后拜曹盛永为师，继而创立了＂同盛永＂钢勺店，以纪念自己的师傅。吴氏兄弟在继承师傅技艺的基础上对章丘铁锅的锅型进行改良，使之容易颠翻、深浅合适，备受大厨喜爱。
　　某宝上章丘铁锅销售火爆
　　多少人是通过这档节目才被种草章丘铁锅的，希望能够通过＂代购＂买到一口真正的章丘铁锅。也正因如此，网上的假冒产品层出不穷，但这依旧挡不住大家对章丘铁锅的喜爱。那么，为什么假货满天飞的章丘铁锅还能如此吸引人？
　　制成一口章丘铁锅要经过冷锻、热锻等12道工序、数万次锻打才能成型。这样做出来的铁锅符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅、省油、经久耐用。正是因为这些特点，使得章丘铁锅一经介绍便备受欢迎。
　　不过网上许多号称卖章丘铁锅的商家会在宣传语上写＂手工经过三万六千锤＂，但是真正纯手工打造这样的一口锅耗时较长，因此产量较低，网上售卖的章丘铁锅十有八九都是机器制成的。
　　除了章丘铁锅，炒菜用的锅还有许多其他种类，按照材质分类有生铁、熟铁、不锈钢、铝等等，它们各有特点。生铁锅传热均匀，当火焰温度超过200℃时，生铁锅能将传递给食物的温度控制在230℃。但是也存在着传热慢、锅环厚、纹路粗糙容易裂等问题。熟铁锅则是由精铁铸成，杂质少，锅环薄，锅内可达到较高的温度，传热快，易清洁，但熟铁锅不吸收热量，而是直接将火候温度传递给食物，导致烹调温度不好控制。
　　不锈钢锅美观耐用，由72%的铁、18%的铬、10%的镍组成，称为18/10医用不锈钢，具有很高的抗腐蚀性。但是市面上便宜的不锈钢锅多为不合格产品，它们的合金比例一般较为混乱，抗腐蚀能力不强，甚至会出现金属溶出超标的情况，因此在选购时要认准18/10标志。在使用时也不要长期盛放盐、酱油、菜汤或者接触含酸、碱类的物质，容易引起化学反应，导致过多的金属离子渗入到食物中。
　　铝锅不易生锈、重量轻、光洁度高、在空气中容易形成氧化铝薄膜，铝虽然不易溶于水，但能溶于酸性或碱性溶液中，因此也不能长期放置汤、菜，容易发生化学反应生成铝的化合物，如果摄入过多，可能会对人体造成伤害。还有一点，铝锅在电磁炉上的导热效率明显不如铁锅。
　　尽管上述材质的锅各有优缺点，但是都敌不过＂不粘锅＂的出现，毕竟这一名词的出现解决了困扰大家多年的粘锅问题，怎能不广受欢迎？其实不粘锅和普通锅的外形没有什么不同，只是在锅内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用的就是它优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能。
　　它还被赞誉为＂塑料王＂，具有良好的耐腐蚀性和耐老化性，不容易产生裂痕。不粘锅克服了传统锅所具有的缺点，清洗方便、简单，轻松煎、炒而不粘底，可减少油的使用，厨房里油烟变少了，做饭变得更愉快了。
　　乍一看，不粘锅简直就是＂无敌＂的存在。但是只要干烧或者油温达到300℃左右，这层薄薄的聚四氟乙烯薄膜就会被破坏，一些有害成分就会析出，对人体造成伤害。一般我们炒菜的时候温度不会过高，一旦用于煎炸食品，锅就会一直处于滚烫的状态，这时锅的温度较高，就会容易导致有害成分分解析出。除此之外，为了不破坏这层薄膜，在炒菜时也尽量不使用铁铲子。由此可见，看似让我们发现新大陆的不粘锅在使用时还是需要谨慎留意的。
　　不同材质制成的锅各有特点，但综合来看还是传统的铁锅最好。虽说铁锅最大的问题是容易生锈，但是只要不滥用洗涤剂、彻底洗去表面油膜、炒菜后及时清洗，那么生锈问题还是可以避免的。比起其他材质的锅，铁锅在使用上的注意事项少、日常养护简单，依旧是日常使用的最佳选择。