热文日本拉面馆倒闭数量或创历史新高
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日本拉面店倒闭数量或创历史新高
拉面是日本美食的一张名片。由于竞争激烈和疫情打击,一些老牌知名的拉面店也面临淘汰。据日本雅虎网站11日报道,根据市场调查公司"日本帝国数据银行"的调查显示,截至今年9月底,已有34家拉面店倒闭。这是2000年后,首次有超过30家拉面店在不到一年内倒闭。这一情况若持续下去,日本今年倒闭的拉面店数量将创历史新高。
在拉面店倒闭的众多原因中,最主要的就是"与其他店竞争激烈"。日本帝国数据银行分析称,与其他行业相比,拉面店准入门槛相对较低,但由于在同一商圈店铺过于集中,导致竞争非常激烈,因此不得不通过发优惠券或打价格战等方式来招揽顾客。
受到新冠疫情影响,拉面行业经营环境恶化,原料费和人力成本等有所上升,令一些拉面店不得不缩短营业时间或闭店。据报道,尽管长期受到食客喜爱,但在福冈市等地经营猪骨拉面品牌"长滨将军"的蒙基食品(音译)公司、主营横滨家庭拉面的老牌店铺"六角家"在今年纷纷倒闭。
日本拉面馆数量多到什么程度?
据不完全统计,在37.79万平方公里的土地上密密麻麻得开着少说有100,000家经过国家备案的拉面店或者拉面屋。甚至最多的地方能从日本的西部城市——拉面之乡福冈久留米一路开到喜多方和札幌。
无论城市大小,不管你是人口密度最高的东京,还是远至少人问津的村庄,拉面店似乎就和阳光一样,遍布日本的每一个角落。
如果说拉面是日本饮食帝国的霸主,那么恐怕就没有一项美食能够撼动它的地位。
上万食客选出最好吃的拉面店是……
拉面、牛丼和咖喱饭并称为「日本三大国民美食」,这形容毫不夸张。
在「国民饮食趋势报告」统计中,日本人平均一周至少会吃上一次拉面。有些拉面爱好者甚至每2天就会去一次拉面店,其中在校学生、单身男子这类人会更加频繁。
据说日本「拉麺(ラーメン)」最早始于江户时代,不过大部分人还是觉得拉面在日本广为流传是在明治维新时期。
听起来好像挺悠久的,但其实真正的日本拉面文化也就百来年。当时有很多中国广东一带的商人和劳工,由于通商的缘故来到日本,于是就将面食传到了日本。明治43年(1910年),随着东京浅草的日本第一家拉面店「来来轩」开业,中国与日本的面食料理终于在此融合,而来来轩的拉面则被称为酱油拉面的元祖。
就和中国有「八大菜系」一样,日式拉面也区分地域以及口味,比方说九州的博多拉面、北海道的味增拉面、还有福岛的喜多方拉面以及关东的酱油拉面(其中博多拉面、味噌拉面和喜多方拉面还并称为日本的「三大拉面」)。
拉面的"兄弟"泡面却老树开新花
反观拉面的"兄弟"泡面,却有一段跨越千年的"变形记",而且老树开新花。回顾方便面历史,我国早在乾隆时期,就有方便面的雏形了。如今,泡面风行于世界各国,每年都有全球泡面榜,甚至还衍生出了泡面文化、泡面博物馆。今天就跟大家聊聊泡面家族的"真实罗曼史"。
现代意义上的方便面发明故事,曾经作过我国高考作文材料。那个入了日本籍的中国台湾人吴百福,竟然在异国成就了面的传奇,发明了日清鸡汤拉面,并以安藤百福的名字,成为了日清株式会社的创始人。我就不信,他骨子里没有从我国古代的方便面雏形中汲取灵感?
现代泡面的前身,我先不说它的名字,暂时卖个关子。80、90后的童年记忆里,在康师傅93年进入大陆"洗牌"前,国产泡面品牌可以说是遍地开花,不同省份都有代表性的品牌。比如说河南南街村生产,畅销华北地区的"北京方便面";广东惠州生产,却几乎只在东北卖的"美国加州营养面";广东珠海生产,却成为全国"扛把子"的"华丰三鲜伊面"。
所以说到这里不卖关子了,就是那个人人耳熟能详,却又有些陌生的"伊面",才是现代泡面的前身。
伊面全称"伊府面",得名于乾嘉年间著名书法家伊秉绶。他有一次办寿宴,家厨不小心把煮好的鸡蛋面掉进了油锅里,怕主人怪罪啊,索性接着煮吧,没想到味道竟出奇地好。从此,这道美食便流传开来。
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