热文鸡西酸汤子放了几年
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鸡西酸汤子放了几年
黑龙江鸡西"酸汤子"中毒事件引发大家关注,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属在家中聚餐,共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)后,引发食物中毒。
据调查得知,该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,疑似该食材引发食物中毒。
此前唯一幸存者的儿子张先生介绍,当时没吃酸汤子的三个年轻人中,有一人曾向他表示,酸汤子是她母亲做的,因为冰箱放不下,其母亲就把冷冻过的酸汤子从冰箱里拿出来,放在阴凉潮湿的地方放了几天。张先生猜想,若不是这个行为,大家也不会中毒。
鸡西酸汤子中毒唯一幸存者去世
10月19日记者从黑龙江鸡西"酸汤子"中毒事件唯一幸存者李女士儿子张先生处获悉,其母亲已于今天中午去世。至此,黑龙江鸡西"酸汤子"中毒事件的9名中毒者已全部死亡。
酸汤子毒性为什么这么大?
酸汤子,乍一看这名字,会以为是一道酸酸的汤,其实,它是玉米水磨发酵后制成的一种主食,就是下图中黄色的面条状食物,吃起来有点酸,滑溜爽口,很开胃。
之所以很少人知道它,是因为酸汤子属于地域美食,是满族人夏季常吃的一种传统特色美食,主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。
酸汤子的做法非常简单,就是把玉米碎洗干净后,放阴凉处用冷水泡10多天,使它自然发酵,等到闻起来有酸味后,捞出来洗干净,用水磨磨成糊状,再用布袋控去适量的水分,然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存,等要吃的时候,再挤成面条状,下锅开煮。
正是因为简单,很多东北人家都会选择在家自制酸汤子,然后储存起来,随吃随取。这么简单的制作过程,究竟是哪个环节产生了毒素?
这里我们要特别提到3种毒素,1种叫"黄曲霉毒素",1种叫"金黄色葡萄球菌",还有1种叫"米酵菌酸"。
有些食物在存放不当的情况下会发生霉变,而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素,像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒,如果储存不当,玉米粒就会被黄曲霉素污染,从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。不过黄曲霉素的中毒,是日积月累的,不会立刻发作。
再说到金黄色葡萄球菌,它常在富含淀粉的食物中出现。这些食物在常温下放4个小时以上,就可能产生这类毒素,比如制作酸汤子的过程中,将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上,就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染。
而这次中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸,它的毒性比金黄色葡萄球菌可怕得多。在家常发酵玉米面的过程中,常会出现一种叫"椰毒假单包菌"的物质,它会产生极其可怕的毒素"米酵菌酸",毒性非常大,还耐热,煮熟后也不会分解,中毒后病死率高达40%。
由此,我们可以推测,在这起中毒事件中的酸汤子,很大可能是在玉米粒发酵的过程中,感染上了"米酵菌酸";也有可能是从冰箱冷冻室里拿出来后,直接放常温下解冻,后面又把剩下的一部分放回冰箱里,而这剩下的部分在解冻过程中,就被"米酵菌酸"污染了。
除了酸汤子,这些食物也要小心吃!
1.云南的" 吊浆粑"。
这种食物的是用糯玉米碴泡水发酵,然后用布兜起来沥去水分,再蒸熟打成粑——看着过程就知道,很容易感染椰毒假单胞菌。
2.醋糟粉
也叫醋凉粉,是陕西的一种小吃。它是用酿醋发酵后剩余的料渣,也就是醋糟做成的类似凉粉的食物。所以,醋糟也很容易被椰毒假单胞菌感染,陕西凤翔就曾出现过误食变质醋凉粉中毒事件。
3.变质的汤圆
有酸味、颜色泛粉的汤圆,大概率也是感染了椰毒假单胞菌的,还有就是 潮湿环境下变质的米线。这两种我估计大多数人不会吃,因为感官上就能发现它们变质了,年轻人扔了就好,家里有老人的话,最好还是告诫一下。
4.木耳
除此之外,还有一类特别容易感染椰毒假单胞菌的食物,就是十分常吃的木耳和银耳。如果你遇到那些软不拉唧的,有些发黏的木耳,别吃它。另外,泡发木耳如果时间太长,也有可能感染有害菌,所以,木耳随泡随吃就好。
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